• بررسی تولید و ارزش خواص تغذیه ای کشک بعنوان مکمل غذایی

    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1396/03/16
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1396/03/16
    • تعداد بازدید: 736
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: -

    در بین فرآورده های غذایی، ارتقاء سطح کیفی و بهداشتی  فرآورده های لبنی، به واسطه مستعد بودن به فساد و از طرف دیگر به دلیل داشتن جایگاه تغذیه ای ویژه همیشه مورد توجه محققین بوده است. زیرا این فرآورده ها منبع غنی از پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا، کلسیم، ویتامین d و ویتامین های گروه b می باشد. یکی از محصولات لبنی تخمیری کشک است که از بین فرآورده های لبنی به عنوان یک فرآورده ی سنتی همیشه مورد علاقه ی اکثر مصرف کنندگان بوده است. کشک دارای ارزش غذایی بالایی است و سرشار از پروتئین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر مواد معدنی موجود در شیر که شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم و پتاسیم بوده و هم چنین از نظر دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری و مواد پروتئینی تامین نماید. به عنوان طعم دهنده و گاهی مستقیماً به عنوان غذا بکار برده می شود. کلسیم و فسفر موجود در کشک و نسبت مناسب این دو ماده ی غذایی در ترکیب این ماده برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است. از جمله خواص درمانی کشک می توان به جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و جلوگیری از اسهال اشاره کرد. نتایج حاصل از بررسی ها و گزارش های ارایه شده نشان می دهد، کشک می تواند بعنوان یک ماده مغذی و مکمل غذایی در علوم تغذیه ای و صنایع غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها