نقش گونه های آسپرژیلوس در ایجاد آفلاتوکسیکوز

آفلاتوکسین ها ترکیبات سمی هستند که به عنوان متابولیت های ثانویه توسط برخی گونه های آسپرژیلوس تولید می شوند. حدود 20 نوع آفلاتوکسین وجود دارد که آفلاتوکسین  b1قویترین و سرطانزا ترین آنها می باشد. این سموم قادر به ایجاد آفلاتوکسیکوز حاد و مزمن در انسان و حیوان هستند .عضو اصلی درگیر با بیماری آفلاتوکسیکوز، کبد می باشد. این سموم دارای خواص جهش زایی و سرطان زایی بوده و قابلیت اتصال به  dnaهسته و میتوکندری سلول کبدی را دارا می باشند. دانه های روغنی، غلات و میوه های خشک که تحت شرایط نامناسب محیطی و انبارداری نادرست قرار گیرند، نسبت به آلودگی به آفلاتوکسین مستعد هستند .جهت کنترل آلودگی به این سموم باید مواد غذایی در شرایط سرد و خشک نگهداری شوند.