-
بررسی اثر افزودن پکتین و کازئینات سدیم بر ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی ماست کم چرب
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1396/07/14
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1396/07/14
- تعداد بازدید: 817
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
ماست از فراورده های تخمیری پرمصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی دارد. در این تحقیق تاثیر سطوح مختلف پکتین (0.5 و 1 درصد وزنی وزنی) و کازئینات سدیم (0.5 و 0.25% وزنی وزنی) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی در ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور ویژگی های بافتی (استحکام و سینرسیس)، رئولوژیکی (ویسکوزیته) و شیمیایی (ph و اسیدیته) و حسی ماست ایجاد شده مورد تحقیق قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن پکتین موجب افزایش ph و کاهش اسیدیته گردید. هم چنین بکارگیری پکتین و کازئینات سدیم موجب افزایش ویسکوزیته و کاهش سینرسیس و کاهش نیرو در بافت می شود. در بررسی ویژگی های حسی مشاهده گردید که با افزودن پکتین و کازئینات سدیم تاثیر نامطلوبی بر ویژگی های حسی دیده می شود به گونه ای که مطلوب ترین ماست از نظر قابلیت قبول کلی ماستی بود که کمترین درصد افزودن صمغ را داشت و با افزایش درصد صمغ ارزیاب ها هم از نظر رنگ امتیاز کمتری را به آن اختصاص دادند. با گذشت زمان نگهداری، کاهش در ph و ویسکوزیته و افزایش در سینرسیس، اسیدیته و بافت مشاهده شد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی اثر ph روی حذف یون نیترات از آب توسط نانوفیلتراسیون
-
نقش سیستم نیتریک اکساید در تاثیر کورتیکوسترون بر اضطراب در موش کوچک آزمایشگاهی
-
مدیریت منابع آب سطحی با استفاده از سازه های پخش و کنترل سیلاب (مطالعه موردی حوضه آبریز هارکله لالی در استان خوزستان)
-
an alternative to kinematic hardening in classical plasticity
-
damping earthquake and wind energy in tall building by frictional semi-active dampers
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی عوامل مؤثر بر مشارکت شهروندان در اداره ی امور شهری نمونه موردی: شهر همدان
-
بررسی رابطه بین معاملات بلوکه شده و همزمانی قیمت سهام
-
بررسی وضعیت خستگی در افراد مبتلا به دیابت نوع دو مراجعه کننده به مرکز تحقیقات غدد و متابولیسم اصفهان
-
تفسیر تطبیقی آیه انذار از منظر علّامه طباطبایی و ابن تیمیّه
-
تبیین الگوی وفاداری به مقصد گردشگران ورزشی در ایران
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :