تاثیر انتقال حرارت،خشک کردن انجمادی برروی محصولات کشاورزی

اطلاعات در مورد ساختار متخلخل از غذاها، توصیف کیفیت و بافت مواد غذایی خشک بسیار مهم است. بنابراین،خواص ساختاری مانند تخلخل، وزن مخصوص ظاهری، و تراکم واقعی محصولات غذایی خشک کردن انجمادی که شرایط فرایند را تحت تاثیر قرار داد مورد بررسی قرار گرفت. دانه های برنج و محصولات کشاورزی، از جمله سیب زمینی، قارچ و توت فرنگی برای چندین بار مختلف پخته شد. چگالی واقعی از محصولات با استفاده از هلیوم استریو چگالی سنج انداره گیری شد. چگالی ظاهری نیز با اندازه گیری ابعاد و نمونه ها باکولیس تقسیم به درجات جز به دست امد. مدل های ساده ریاضی به منظور ارتباط خواص ساختاری با شرایط فرایند توسعه داده شد. ریز ساختار مواد غذایی نیز توسط اسکن میکروسکوپ الکترونی تجزیه وتحلیل شد. چگالی ظاهری مواد یخ زده خشک با فشار اعمال شده در طول خشک کردن انجمادی افزایش یافته است در حالی که تخلخل کاهش. علاو ه بر این، تراکم از یخ خشک دانه برنج با افزایش زمان جوش کاهش یافته است در حالی که تخلخل افزایش، تغییرات در چگالی توده ای وتخلخل میکروساختاری توسط تصویر sem مورد بررسی قرار گرفت.