نان های بدون گلوتن و بهبود خواص آن ها توسط هیدروکلوئیدها

نان یک غذای سنتی است که معمولا از آرد گندم تهیه می گردد. ترکیب اصلی گندم که مسئول کیفیت نان می باشد گلوتن است که یک پروتئین ساختاری ضروری است. با وجود اهمیت، این پروتئین می تواند مشکلاتی را برای سلامت انسان ایجاد نماید. این ترکیب یک ترکیب ممنوع در رژیم افراد مبتلا به بیماری سلیاک می باشد. سلیاک یک اختلال شایع خود ایمنی است که فرد مستعد از نظر ژنتیکی با دریافت پروتئین گلوتن که به طور عمده در گندم، چاودار و جو وجود دارد برانگیخته می شود. برای درمان این بیماری داروی خاصی تولید نشده و افراد برای جلوگیری از بروز این بیماری باید از مصرف محصولاتی که دارای گلوتن هستند به شدت خودداری کنند. رژیم فاقد گلوتن موجب بهبود بسیاری از علائم بیماری می شود. از آن جایی که نان بخش اصلی ذائقه غذایی ما را تشکیل می دهد بنابراین تولید نان بدون گلوتن نقش اساسی در رژیم این بیماران ایفا می کند.