مروری بر فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته

فیلم ها و پوشش های خوراکی به علت زیست-کافت بودن و کارایی بالای آن ها به عنوان جایگزین مواد بسته بندی سنتزی مورد استفاده قرار می گیرند. این فیلم ها به صورت پوشش بر روی سطح یا بین ترکیبات ماده غذایی قرار می گیرند. فیلم ها عملکردهای محافظتی مختلفی مانند جلوگیری از اکسیداسیون، جذب و دفع رطوبت و رشد میکروبی بر روی اغلب محصولات غذایی دارند. از بیوپلیمرهای مختلفی برای تهیه فیلم ها استفاده می شود، که در این میان نشاسته به علت خواص فیزیکوشیمیایی مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است. نرم کننده ها، پرکننده ها و امولسیفایرها از مواد ضروری در تهیه فیلم های نشاسته ای برای بهبود خواص آن ها می باشند. خواص فیلم ها به شاخص های کیفی مختلفی بستگی دارد. در این مقاله به بررسی خواص فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته و نحوه اندازه گیری این خواص پرداخته شده است.