بررسی انرژی مصرفی، زمان و راندمان خشک شدن گشنیز در خشک کن مایکروویو خلأیی

خشک کردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. گیاهان دارویی و معطر سطح بالایی از رطوبت و میکروارگانیسم ها را دارا می باشند بنابراین خشک کردن سریع، مهم ترین کار در فرآیند پس از برداشت، جهت اجتناب از کاهش مواد ارزشمند این گیاهان فسادپذیر است. هم چنین امروزه انرژی یکی از نهاده های مهم و حیاتی در زندگی افراد و تقریباً در تمامی فعالیت های تولیدی و مصرفی در بخش های مختلف اقتصادی می باشد. در این پژوهش به منظور بررسی و ارزیابی خشک کردن ترکیبی مایکروویو و خلأ بر برخی پارامترهای کیفی گشنیز، آزمایش ها در سه سطح توان (1000، 600، 200 وات) و سه سطح فشار خلأ (30-،20-، 10- کیلوپاسکال) و دو سطح چگالی سطحی (150، 100 گرم برسانتی مترمربع) انجام شد و نتایج همه آزمایش های انجام شده با استفاده از آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با استفاده از نرم افزار 17 minitabمورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که به طور کلی با افزایش توان، افزایش فشار خلأ و کاهش سطح چگالی سطحی محصول زمان خشک شدن گشنیز کاهش می یابد. طبق نتایج به طور کلی کم ترین زمان خشک کردن (7 دقیقه)، مربوط به شرایط (توان 1000 وات)، (فشار 30 – کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی 100 گرم برسانتی مترمربع) می باشد. هم چنین بیش ترین زمان خشک کردن (92 دقیقه) مربوط به شرایط (توان 200 وات)، (فشار 10 – کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی 150 گرم برسانتی مترمربع) می باشد. نتایج بررسی شده نشان داد که با افزایش توان، انرژی مصرفی مایکروویو افزایش و هم چنین با افزایش فشار خلأ و کاهش چگالی سطحی، انرژی مصرفی مایکروویو کاهش یافت. طبق نتایج در (توان 1000 وات)، (فشارخلأ 30 – کیلوپاسکال) و چگالی سطحی 100 گرم برسانتی مترمربع کم ترین انرژی مصرفی مایکروویو 0.11 کیلووات ساعت بدست آمد. کم ترین راندمان خشک کردن یعنی (19%=n) بدست آمد و در شرایط توان (600 وات)، (فشار 30 – کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی 150 گرم برسانتی مترمربع) بیش ترین میزان راندمان خشک کردن یعنی (35%=n) بدست آمد.