بررسی شاخص های آلودگی میکروبی در نمونه های زعفران استان خراسان رضوی

زعفران با نام علمی (کروکوس ساتیوس) دارای طبیعت گرم بوده، علاوه بر اینکه به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا استفاده شده، بعنوان با ارزش ترین گیاه دارویی در جهان محسوب می گردد و با داشتن خصوصیات دارویی متنوع، کاربرد گسترده ای در تغذیه و صنایع غذایی دارد. بنابراین ارزیابی کیفیت بهداشتی آن از جنبه آلودگی های میکروبی با توجه به کاربردهای آن از اهمیت ویژه برخوردار است. شناسایی خصوصیات میکروبی زعفران از کلیه مراحل تولید آن شامل جمع آوری (برداشت)، پاک کردن، خشک کردن، نگهداری، فرآوری و بسته بندی نهایی آن منشاء می گیرند. هم چنین آب و هوای منطقه جغرافیایی و مکانیسم فرآوری در محصول نهایی زعفران اعم از خشک کردن و بسته بندی بر روی خصوصیات فلور میکروبی گیاه زعفران تاثیرات انکار ناپذیری دارد. بر این اساس تحقیق روی این گیاه استراتژیک منطقه خراسان رضوی از جنبه های مختلف تغذیه ای، کنترل آلودگی میکروبی، خواص دارویی و کاربردهای صنعتی آن حائز اهمیت بوده و ضمن اینکه کمک موثری به کشاورزان منطقه شده، سبب پویایی بخش اقتصادی در این حوزه نیز می گردد. هدف از انجام این پژوهش ارزیابی کیفیت زعفران از دیدگاه میکروبیولوژیکی با هدف کنترل آلودگی های شاخص مدفوعی (اشریشیاکلای و انتروکوکوس فکالیس) و هم چنین بررسی آزمون کپک و شمارش کلی اسپور کلستریدیوم های احیا کننده سولفیت به همراه قدرت رنگی این نمونه ها با روش اسپکتروفوتومتری بوده است.