کریستالینیتی و ویژگی های رنگی بیوفیلم های نشاسته- پکتین حاوی کلسیم

در صنایع غذایی نانو کامپوزیت ها کاربردهای زیادی دارنداین مواد از دیدگاه ایمنی غذایی و بسته بندی مورد توجه هستند. دراین پژوهش 12 تیمار مختلف کامپوزیت های نشاسته-پکتین حاوی مقادیر مختلف کلسیم (20%-0) و نانوکریستال سلولز (20%-0) بر اساس طرح مرکب مرکزی انتخاب و تولید شدند. در تمامی نمونه ها از %40 گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. ضخامت، میزان کریستالینیتی، خواص گرمایی، اختلاف رنگ نمونه ها (δe)، اندیس زردی (yi) و اندیس سفیدی (wi) فیلم های تولید شده تعیین گردید. نتایج حاکی از آن بود که افزودن نانوسلولز و کلسیم باعث افزایش کریستالینیتی می شود که به تبع آن نقطه ذوب کامپوزیت های حاصل نیز افزایش می یابند. نتایج رنگ سنجی نشان داد که افزایش نانوکریستال سلولز باعث افزایش شفافیت فیلم و کاهش اندیس زردی آن می شود. استفاده از کلسیم و نانوکریستال سلولز در تولید کامپوزیت های نشاسته- پکتین موجب بهبود خواص گرمایی و افزایش شفافیت فیلم ها شده است. نظر به نتایج به دست آمده استفاده از نانوکریستال سلولز و کلسیم جهت افزایش میزان کریستالی و تقویت و بهبود خواص گرمایی بیوفیلم های نشاسته- پکتین قابل توصیه است.