بررسی اثر آنزیم پروتئاز استخراج شده از منابع مختلف گیاهی در فرآورده های مواد غذایی

امروزه به علت مشکلات ناشی از مواد شیمیایی افزوده شده به محصولات، آنزیم ها ابزاری مفید و مناسب به منظور بهبود خصوصیات فرآورده های غذایی شناخته شده اند و استفاده از آن ها در حال حاضر به طور مداوم رو به افزایش است. پروتئازها از جمله پرمصرفترین آنزیم های صنعتی هستند که کاربردهای گسترده ای را در بیوتکنولوژی دارند. پروتئازها به طور وسیع در آب، خاک و در شرایط دشوار زیست محیطی از جمله شرایط بسیار قلیایی یافت می شوند. پروتئازها برای کاربرد موثر در صنعت نیاز به پایداری و فعالیت در شرایط سخت مانند دمای بالا، ph بالا و در حضور حلال های آلی، سورفاکتانت ها و عوامل اکسید کننده دارند. در سالیان اخیر استخراج آنزیم های پروتئولیتیک از منابع گیاهی به دلیل فعالیت بالا، ثبات در طیف گسترده از ph و دما، پایداری در برابر یون های فلزی مختلف، مهارکننده و حلال آلی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. به همین دلیل پروتئاز گیاهی گزینه ی بسیار مناسب برای مواد غذایی، پزشکی، بیوتکنولوژی و صنایع داروسازی می باشد. هدف از این مقاله، بررسی اثر آنزیم پروتئاز استخراج شده از منابع مختلف گیاهی می باشد.