استفاده از جایگزین های شکر و چربی در فرمولاسیون کیک (مروری)

در جوامع مدرن امروزی دریافت انرژی از طریق مواد غذایی افزایش یافته است ولی مصرف انرژی در افراد کاهش یافته است. نتیجه این سبک زندگی افزایش بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبی عروقی و دیابت شده است. از این رو افراد بیشتر به دنبال مصرف غذاهایی با میزان کالری کاهش یافته و ارزش تغذیه ای افزایش یافته هستند که می توان از طریق کاهش یا جایگزینی شکر و چربی موجود در فرمولاسیون مواد غذایی به این مهم دست یافت. کیک ها که یکی از دسته های غذایی مورد توجه افراد هستند حاوی میزان بالایی چربی و شکر می باشند که می توان با استفاده از انواع جایگزین های این مواد، انرژی دریافتی حاصل از آن ها را کاهش داد. در صورت استفاده از این مواد باید به کیفیت محصول نهایی تولیدی نیز توجه کافی مبذول شود. می توان از شیرین کننده های مصنوعی دارای قابلیت تحمل حرارت و یا انواع شیرین کننده های طبیعی از جمله استویا، خرما، کشمش و ... برای کاهش میزان شکر مصرفی استفاده نمود. به منظور جایگزینی یا کاهش چربی فرمولاسیون، می توان از انواع جایگزین های برپایه چربی، مقلدهای چربی بر پایه پروتئین و یا کربوهیدرات نیز استفاده نمود.