بررسی خصوصیات ملکولی آنزیم های برشی کارتنوئیدی در چرخه تولید ترکیبات مؤثره زعفران (.crocus sativus l)

زعفران یا همان کلاله های خشک شده crocus sativus l.، به عنوان ماده طعم دهنده و رنگی مورد استفاده قرار می گیرد. زعفران متشکل از مجموعه ای از ترکیبات فرار و غیرفرار است که در ایجاد طعم و عطر این ادویه مشارکت می نمایند. ترکیبات اصلی زعفران، آپوکاروتنوئیدها هستند که در طی فرایند برش اکسیداسیونی کارتنوئیدها ساخته می شوند. آپوکاروتنوئیدهای زعفران، سیس و ترانس- کروسین ها، پیکروسین (بتا- دی- گلوکوپیرانوزید هیدروکسی- بتا- سیکلوسیترال) و فراورده حاصل از تجزیه آن یعنی سافرانال می باشد به طور کلی در گیاهان عالی، کاروتنوئیدها در پلاستیدها از طریق چرخه متیل-اریتریتول فسفات (mep) ساخته می شوند. چرخه اسید موالونیک (mva) بستر سنتز ایزوپرنوئیدهای سیتوسولی و میتوکندریایی در سیتوسول و شبکه آندوپلاسمی می باشد رنگ و طعم زعفران از طریق برش بیواکسیداتیو آنزیمی زیزانتین در موقعیت ′8، ′7 و ′7، ′8 ایجاد می شود. مرحله بعد شامل گلیکولیزاسیون محصولات تولید شده از برش کروسین و کروستین می باشد ژن کدکننده آنزیم اکسیژناز برشدهنده کارتنوئید (ccd) بر اساس محل ایجاد برش و پیش ماده مورد نیاز آن، به چهار زیر خانواده که شاملccd1 ،ccd4 ،ccd7 ، ccd8 تقسیم می شوند.