ارزیابی خاصیت ضدباکتریایی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران (crocus sativus) بر باکتری های بیماری زای غذایی

مطالعه حاضر به منظور بررسی خاصیت ضد باکتریایی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران در مقابل تعدادی از مهم ترین باکتری های بیماریزای مواد غذایی شامل استافیلوکوکوس اورئوس staphylococcus aureus، لیستریامونوسیتوژنز (listeria monocytogene)، باسیلوس سرئوس (cereus bacillus) و اشرشیا کلای ((escherichia coli در شرایط in vitro انجام شد. عصارهگیری به روش خیساندن و با استفاده از سه حلال آب مقطر، اتانول و متانول 80 درصد انجام شد. خاصیت ضد میکروبی عصاره ها با استفاده روش انتشار دیسک و اندازه گیری قطر هاله عدم رشدبرحسب میلی متر مورد سنجش قرار گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی عصاره ها  (mic)  نیز به روش میکروبراث دیلوشن برحسب میلی گرم بر میلی لیتر اندازه گیری شد. بالاترین خاصیت ضد میکروبی گلبرگ زغفران مربوط به عصاره آبی و در مقابل باکتری های گرم مثبت خصوصاً باسیلوس سرئوس بود. هم چنین نتایج تعیین mic عصاره آبی گلبرگ زعفران نشان داد که غلظت های کمتر از 43.75  میلی گرم بر میلی لیتر مانع رشد باکتری های باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس نشد، درحالی که باکتری های اشرشیاکلای و لیستریا مونوسیتوژنز به غلظت های پایین تر نیز حساس بودند. با توجه به نتایج حاصل امکان استفاده از عصاره آبی گلبرگ زعفران به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی وجود دارد.