تولید فیش فینگر ماهی کپور سرگنده (hypophthalmichthys nobilis) با قابلیت تغییر طعم از طریق ریزپوشانی عصاره مرغ و گوشت قرمز

یکی از دلایل مصرف پایین ماهی در ایران بو و طعم ویژه و هم چنین عدم آشنایی با روش های طبخ آن می باشد از طرف دیگر در سال های اخیر در بین محصولات نز آن گوشتی آماده مصرف، تقاضا برای فراورده های فرموله شده در حال افزایش اسبت بنابراین با توجه به این مسئله برتری کیفتی قابل ملاحظه گوشت ماهی نسبت به گوشت قرمز، تولید فرآورده های متنوع ماهی برای ترویج مصرف آن ضروری به نظر می رسد. فرآورده های فرموله شده ماهی از مخلوط کردن گوشت چرخ شده ماهی با افزودنی هایی مانند نشاسته، پودر سویا، سبزیجات، ادویه جات و قالب گیری آن ها ساخته می شوند. از انواع دیگر این محصولات می توان فیش بال، فیش فینگر و ناگت ماهی را نام برد که غالبا به صورت منجمد عرضه می شوند و با بررسی محصولات تولید شده اخیر که جهت مطلوب بودن طعم فرآورده های ماهی آن فرآورده را به صورت ترکیبی با گوشت قرزم یا مرغ ترکیب کرده اند که صرفه اقتصادی نداشته است و در نتیجه همین موجب انگیزه ای برای تولید محصولی مقرون بصرفه تر از گذشته شده و هدف از این تحقیق تولید فیش فینگر ماهی کپور سرگنده بوده اس ضمن اینکه بتوان از صد در صد گوشت ماهی با ترکیب میکروکپسول های عصاره مرغ یا گوشت قرمز استفاده کرد که با هدف صرفه اقتصادی، ایجاد طعم مطلوب و هم چنین افزایش بازاریابی محصول می باشد. در نتیجه فرایند آزمایشگاهی این تحقیق، تهیه میکروکپسول های متشکل از عصاره مرغ و گوشت قرمز (هسته) و پوشش (نشاسته، پودر سیر، پودر نعناع) بوسیله دستگاه آون انجام گرفته که میکروکپسول ها با دیواره نشاسته نسبت به پودر سیر و نعناع از ساختار مناسب تری برخوردار بودند ولی برخلاف فرضیات و نتیجه پیش بینی شده تغییر طعم قابل ملاحظه ای در فیش فینگرهای تهیه شده مشاهده نشد.