-
اثر عملیات حرارتی فرایند بلانچینگ و فریز کردن در پایداری و کیفیت رنگ آب کلم بروکلی
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1397/12/07
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1397/12/07
- تعداد بازدید: 322
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
کلم بروکلی سبزی محبوب که تنوع گسترده ای از منابع مغذی و فواید پزشکی دارد، توانایی جلوگیری از انواع سرطان و تکثیر تومور دارد و بهبود سیستم گوارشی، پایین آوردن کلسترول، سم زدایی بدن، بالا بردن سطح ویتامین ها و مواد معدنی بدن، جلوگیری از واکنش های آلرژیک، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، جلوگیری از نواقص مادرزادی، کاهش فشار خون، برطرف کردن التهاب و بهبود بینایی و سلامت بصری را به همراه دارد. در این تحقیق سعی بر آب گیری کلم بروکلی که دارای خواص بی شماری است داشته ایم به روشی که بتوان کیفیت زندگی آن را نسبت به روش های سنتی آبمیوه گیری افزایش داد. از این رو پیش از انجام آب گیری از بروکلی که در محیط به سرعت تغییر رنگ می دهد، از روش بلانچینگ با آب جوش استفاده کرده که پیش درمانی برای غیرفعال کردن آنزیم های تخریب رنگ از جمله پراکسیداز که از پایدارترین آنزیم های گیاهی و بسیار مقاوم به حرارت است می باشد، و نشان داده شد که بروکلی با بلانچینگ آب جوش میزان رنگ سبز (a*value) بیش تری د ارد و آزمایش نشان داد پس از 4 هفته ذخیره سازی منجمد رنگ آن به طور معنی داری با حالت بلانچ نشده تفاوت داشت ذخیره سازی بروکلی با بلانچینگ آب جوش د ارای بالاترین میزان رنگ و ظاهر بصری است.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
مهندسی خلاقیت و نوآوری ابزاری در خدمت توسعه تکنولوژی
-
بررسی آزمایشگاهی اثر فاصله، طول آبشکن، طول تکیه گاه و دبی بر مساحت گسترش تل و چاله آبشستگی
-
بررسی خواص برشی بتن مسلح به الیاف بارچیپ در تست برش مستقیم
-
بررسی ارتباط بین استراتژی شرکت و واکنش بازار به سود در شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
three-phase unbalance of distribution systems: complementary analysis and experimental case study
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
کارایی روش های فازی در ناحیه بندی مناطق شهری با استفاده از تصاویر پنکروماتیک hr-pr(مطالعه موردی: شهر قشم)
-
بررسی ارتباط بین ادراک فضای سیاسی سازمان با رضایت شغلی کارکنان (مطالعه موردی: معاونت فرهنگی و اجتماعی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری)
-
تعیین تراوایی با استفاده از مفهوم واحد های جریانی در یکی از میادین گازی جنوب ایران
-
بهره گیری از روش های داده کاوی جهت بررسی الگوریتم تشخیص چهره براساس کانالی از طبقه بند درخت تصمیم گیری
-
اندازه گیری تاثیر ابزارهای بازاریابی سبز بر رفتار خرید مصرف کنندگان (مطالعه موردی: غرب شهر تهران)
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :