گیاهان جنس آلیوم منبع مهمی از ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی رژیم غذایی را تشکیل می دهند. پیاز زرد یکی از پر مصرف ترین سبزیجات می باشد و بخش مهمی از رژیم غذایی بسیاری از کشورها از جمله کشور ما را تشکیل داده و به صورت تازه، سرخ شده یا فریز شده مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطالعه ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پیاز زرد در سه حالت تازه، سرخ شده و فریز شده در پی عصاره گیری با دو حلال آبی و متانولی (80%) مورد ارزیابی قرار گرفت. برای تعیین میزان فنل کل و درصد فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره ها به ترتیب از روش های فولین سیو کالتیو و DPPH استفاده شد. نتایج به دست آمده نشان داد که بیش ترین میزان فنل کل به عصاره آبی پیاز سرخ شده (1.5 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن تر) تعلق داشت و عصاره آبی پیاز تازه دارای کم ترین مقدار ترکیبات فنولی (0.68 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن تر) بود. هم چنین بیش ترین درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH مربوط به عصاره متانولی پیاز سرخ شده (76.56 درصد) و کم ترین درصد آن مربوط به عصاره متانولی پیاز فریز شده (1.19 درصد) بود. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پیاز زرد بسیار وابسته به نحوه استفاده و نوع حلال می باشد.
پریا اسکندرزاده [ دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران ]
محبوبه زارع مهرجردی [ استادیار، گروه علوم باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران ]
آدرس مستقیم دسترسی به این مقاله
گیاهان دارویی: گیاهان دارویی، اکولوژی و اکوفیزیولوژی، گیاهان دارویی فرآوری، بسته بندی و صنعت، گیاهان دارویی، بهره برداری از منابع طبیعی، گیاهان دارویی، بیوتکنولوژی، گیاهان دارویی، فرآوری، کشاورزی ارگانیک: کشاورزی ارگانیک و پایدار، بهنژادی و تولید گیاهان زراعی و باغی، مدیریت علفهای هرز داروسازی، طب سنتی و مکمل: کاربرد طب سنتی ومکمل در سبک زندگی سالم، کاربرد طب سنتی ومکمل در پیشگیری از بیماری ها، استفاده همزمان ازروش های مختلف طب مکمل و طب رایج در پیشگیری و درمان بیماران علوم پایه: مطالعات حیوانی، گیاه شناسی، فیتوشیمی، بیوشیمی، فیزیولوژی علوم بالینی، بهداشت و عوامل مرتبط با سلامت: بیماری های غیر واگیر، اصلاح سبک زندگی، پیشگیری و عوامل مرتبط با سلامت
حوزه های تحت پوشش : گیاهان دارویی، داروسازی، طب سنتی و مکمل، علوم پایه
قیمت : رایگان
تعداد بازدید : ۶۵
تاریخ ثبت : ۱۳۹۹/۰۱/۲۴
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۱۱/۲۴
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۱۰/۱۰
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۹/۰۷
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۸/۱۲
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۷/۱۰
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۶/۱۶
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۴/۲۴
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۲/۰۵
تاریخ ثبت : ۱۳۹۸/۰۱/۱۱
تاریخ شروع : ۱۴۰۰/۰۶/۱۸
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۱۲/۱۴
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۰۱/۱۹
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۱۱/۱۹
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۱۱/۲۴
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۱۲/۲۶
تاریخ شروع : ۱۳۹۹/۱۱/۲۳
مجله پژوهش های معاصر در علوم و تحقیقات
چهارمین همایش بین المللی عمران...
دومین کنفرانس بین المللی مدیری...
همایش بین المللی نقش مشاوره در...
پنجمین کنفرانس بین المللی پژوه...
اولین همایش ملی تکنولوژی های ن...
دومین همایش ملی کتاب و نشر