-
فساد آنزیمی در مواد غذایی و روش های کنترل آن با ترکیبات طبیعی گیاهان
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1397/12/07
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1397/12/07
- تعداد بازدید: 339
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
با افزایش روزافزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسائل پیچیده و بحرانی دنیا بشمار می رود. تقریبا تمام مواد غذایی مورد استفاده انسان به دلیل آنکه از اجزا خاصی تشکیل گردیده اند به نسبت های مختلف در معرض فساد و نابودی قرار دارند. فساد مواد غذایی ممکن است بدلیل طیف گسترده ای از واکنش ها که عمدتا فیزیکی یا شیمیایی هستند، و یا به علت فعالیت آنزیم ها و یا میکروارگانیسم ها باشد. عوامل اولیه فساد مواد غذایی می تواند مربوط به خواص ذاتی غذا (به عنوان مثال، آنزیم های اندروژن، سوبسترا، حسایت به نور، اکسیژن) و آلودگی (متقابل) در طول برداشت، کشتار و تهیه همراه با دمای نامناسب باشد. علاوه بر آنزیم های ترشح شده از عوامل فساد نظیر باکتری ها، کپک ها و غیره آنزیم های طبیعی موجود در مواد غذایی نیز عامل تجزیه و اتولیز و در نتیجه فساد مواد غذایی می شوند. قهوه ای شدن آنزیمی عامل مهمی در کاهش کیفیت غذاها و نوشیدنی ها است. بنابراین استفاده از ترکیبات طبیعی برای به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی ضروری است. اسانس های گیاهی، ترکیبات طبیعی و پیچیده هستند که این مواد می توانند برای تاخیر یا مهار رشد میکروارگانیسم ها و فساد آنزیمی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. علی رغم این واقعیت که فساد مواد غذایی یک مشکل بزرگ اقتصادی در سراسر جهان است، واضح است که مطالعات راجع به مکانیسم ها و تعاملاتی که منجر به فساد مواد غذایی می شوند بسیار کم می باشد به همین منظور در این مقاله راجع به مکانیسم های آنزیمی که باعث از بین رفتن کیفیت غذاها می شود و نیز روش های کنترل آن با ترکیبات طبیعی، بحث شده است.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
مدیریت فرآیند ترسیم نقشه جامع علمی کشور: رویکردی نظام مند و متوازن به رشته های علمی دانشگاه ها
-
بررسی کارایی آلوم در حذف رنگزاهای اسیدی از محلول های آبی
-
فضاهای عمومی شهری؛ ارتقاء کیفیت زندگی اجتماعی انسان معاصر
-
تاثیر دانه بندی و سختی کانسنگ بر عملکرد آسیاهای خودشکن و نیمه خودشکن
-
تأثیر ابعاد فناوری اطلاعات بر کارآفرینی سازمانی (مطالعه موردی: شرکت نفت ایلام)
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
اهمیت و اصول طراحی محفظه نگهداری از البسه تاریخی موزه سعدآباد
-
مروری بر اثر فاکتورها و روش های خشک کردن گیاهان دارویی در فرآیند های پس از برداشت، روی کمیت و کیفیت گیاهان دارویی
-
ارزیابی تغییر چیدمان میراگرهای ویسکوز در سازه بلندمرتبه فولادی تحت زلزله های نزدیک و دور از گسل
-
شناسایی علل پیش بینی کننده طلاق
-
on the characteristics of ground motion and the improvement of the input mode of complex layered sites
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :