بررسی رژیم غذایی گیاهخواری و رویکردهای مثبت و منفی آن بر روی بدن انسان، جوامع انسانی و محیط زیست

با توجه به روند روزافزن اقبال مردم به سوی غذاهای ارگانیک و رژیم های گیاهخواری در کشورمان، در این مطالعه رویکردهای مثبت و منفی آن بر روی بدن انسان، جوامع بشری، محیط زیست و هم چنین سازگاری های آناتومیکی بدن انسان با این نوع رژیم غذایی پرداخته شده است. رژیم غذایی گیاهخواری بخاطر میزان بالای فیبر، فولیک اسید، ویتامین c، آنتی اکسیدان، ویتامین e،پتاسیم، منیزیم و مقادیر زیادی مواد شیمیایی گیاهی و چربی های غیر اشباع فواید فراوانی برای سلامتی دارد. متعاقباً افرادی که دارای رژیم غذایی گیاهخواری هستند دارای ظاهری باریک تر، کلسترول خون پایین تر، فشار خون پایین تر، در معرض خطر کم تر چاقی، دیابت نوع دوم، برخی سرطان ها و بیماری های قلبی هستند. البته از سویی دیگر، حذف همه محصولات حیوانی از رژیم غذایی باعث افزایش ریسک کمبودهایی در مورد ریز مغذی های مهم شامل ویتامین 12b، ویتامین d، کلسیم، امگا 3 می شود. گاهی کمبودهای آهن و روی نیز مشاهده می شود. از نظر آناتومیکی، برخی محققان شواهدی را به عنوان خاستگاه گیاهخواری انسان از جمله نوع دندان ها، روده طویل تر، ماهیچه های ماضغه ای قوی تر مطرح کرده اند. از منظر بهداشتی و سلامت، آن چه واضح و روشن است در جامعه امروز فعالیت های بدنی کم تر و غذاهایی با محتوای چربی و کلسترول بیش تر، افزودنی های مضر، بشر را در معرض بیماری های خطرناک زیادی قرار داده است. از بعد محیطی زیستی، دامداری های صنعتی فشار عظیمی به محیط زیست وارد می کند بطوری که فرسایش خاک حاصل چرای بیش از حد حیوانات یا کاشت و برداشت علوفه مورد نیاز دام داران باعث از بین رفتن سالانه حجم عظیمی از مراتع می شود و هم چنین تاثیر عظیمی بر افزایش گازهای گلخانه ای، از بین رفتن جنگل ها، کاهش منابع آبی، گرم شدن کره زمین و ... نیز دارد. بدیهی است افزایش اقبال به رژیم های غذایی مبتنی برگیاهان می تواند راه حلی مناسب در جهت کاهش بیماری ها و افزایش سلامت جوامع انسانی و از سویی حفظ محیط زیست و تنوع زیستی، کاهش اثرات آلاینده های زیست محیطی می باشد.