کاربرد بیوسنسورها در پایش امنیت غذایی

امنیت غذایی یعنی اطمینان حاصل شود که مصرف کننده نهایی، غذایی که مصرف می کند فاقد هر گونه آلودگی (شیمیایی، میکروبی و افزودنی های غیر مجاز) باشد. در چند دهه اخیر، با افزایش جمعیت و گسترش فناوری های نوین، مصرف افزودنی های غیرمجاز در مواد غذایی رو به افزون است. افزون هر گونه مواد غیر مجاز ممکن است اثرات جبران ناپذیری بر سلامت مصرف کننده داشته باشد. به منظور کنترل امنیت مواد غذایی،  حفظ ایمنی و سلامت انسان، استفاده از سنسورهایی با ویژگی هایی مانند حساسیت بالا، پاسخ سریع، کاربرد آسان، انتخاب پذیر و اختصاصی ضروری به نظر می رسد. برای پاسخ به این نیاز بیوسنسورها در چند دهه اخیر، به عنوا ن ابزاری غیرمخرب توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در مطالعه حاضر به معرفی و مقایسه انواع مختلف بیوسنسورها پرداخته شده است. در ادامه کاربرد بیوسنسورها پایش امنیت مواد غذایی شامل شناسایی پاتوژن ها، شناسایی آنتی بیوتیک ها و فلزات سنگین مورد بررسی قرار گرفته است.