اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی و اثر ضد میکروبی آن ها در مواد غذایی

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی بدون نگهدارنده یا نگهدارنده های طبیعی تا حد ممکن، صنایع غذایی را الزام به بکارگیری از نگهدارنده هایی با منشا گیاهی یا ارگانیسم های زنده به جای نگهدارنده های مصنوعی کرده است. وجود ترکیبات ضد میکروبی در عصاره و اسانس گیاهان دارویی، در سال های اخیر توجه ویژه ای را در تحقیقات به خود جلب کرده است. از سوی دیگر نگهداری غذا به صورت سالم و با کیفیت بالا در طول مراحل تولید، انبارداری و مصرف از جمله دغدغه های اصلی متخصصان صنایع غذایی و تغذیه می باشد. اسانس ها دارای ترکیبات مهم فرار با فعالیت های زیستی متنوع مانند خاصیت ضد میکروبی هستند. به دلیل این خواص، اسانس های گیاهی در داروها، مواد غذایی و مواد بهداشتی و آرایشی استفاده می شوند. فعالیت ضد میکروبی امیدوار کننده اسانس ها پژوهشگران را ترغیب به استفاده از آن ها به همراه نانومواد، اسانس های گیاهان دیگر و اجزای اسانس به عنوان عوامل بالقوه آنتی بیوتیک کرده است. بنابراین می توان با پیوند دادن گیاهان دارویی و خواص سلامتی بخش آن ها با صنعت غذا نه تنها سلامت مصرف کننده را تضمین کرد؛ بلکه با وجود ترکیبات معطر در ترکیبات ثانویه گیاه، باعث بهبود عطر و طعم غذا و رضایتمندی مصرف کننده شد. این بررسی مقدمه ای بر تاثیر انسانس ها و ترکیبات آن ها به عنوان مواد ضد میکروبی و نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی می باشد که می تواند در جهت بکارگیری خواص ضد میکروبی و نگهدارندگی اسانس ها در صنعت مواد غذایی، درمانی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرد.