مطالعه اثر بسته بندی فیلم ژلاتین و اسانس زیره سبز بر رشد باکتری های انترو باکتریاسه، سرمادوست و کپک و مخمر در فیله مرغ تحت شرایط یخچالی

گوشت مرغ از جمله مواد غذایی با فسادپذیری بالا بوده و در شرایط یخچالی به مدت 3 روز توانایی نگهداری آن وجود دارد. از چهار مرغ کشتار روز تحت شرایط استریل، 24 نمونه گوشت مرغ (فیله) 70 گرمی تهیه شد. نمونه ها در گروه تیمار بین فیلم های ژلاتین 4% آغشته به سه غلظت اسانس زیره سبز (0.3،0.6،0.9) و گروه کنترل صفر درصد اسانس زیره سبز تحت شرایط یخچالی قرار داده شد. باکتری های سایکروفیل، آنترباکتریاسهها وکپک و مخمر در طی روزهای، 0، 2، 4، 7 و 12 در این گروه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش کاربرد غلظت اسانس زیره سبز تعداد باکتری های انترو باکتریاسه، سرمادوست و کپک و مخمر کاهش یافته و خصوصاً با غلظت های 0.6 و 0.9 اسانس با معنی داری بیش تری کاهش یافته بود. بهترین حالت فیلم ژلاتین 4 % در غلظت 0.6 درصد اسانس زیره سبز و جهت نگهداری 7 روزه در شرایط یخچالی توصیه می شود.