استفاده از بسته بندهای فعّال بمنظور افزایش ماندگاری مواد غذایی: ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی فرّار

با توجه به آن که مواد غذایی سیستم های پویایی هستند، بهبود فن آوری های رایج بسته بندی، (یعنی بسته بندی تحت خلاء، بسته بندی در اتمسفر کنترل شده) یا ابداع شیوه های جدید بسته بندی، چالشی همیشگی برای صنعت غذا به حساب می آیند. طی دهه گذشته در بین فن آوری های بسته بندی امیدوارکننده که توجه زیادی را از سوی جوامع علمی به خود جلب کرده اند، بسته بندی ضدمیکروبی فعال یا aap قرار گرفته که به طور ویژه بر استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی از طریق حامل ها تمرکز یافته است. در بین آن ها، مواد فرار، مانند اسانس های روغنی، عصاره های گیاهی یا اتانول با توجه به توانایی آن ها برای پخش در فضای آزاد بسته بندی، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند به طوری که مقاومت میکروبی مواد غذایی را افزایش داده و به طور ملایمی بر ویژگی های حسی اثرگذار باشد. مقاله حاضر برداشت های مرتبط بر مقررات موجود و مقالات مربوط به استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی فرار از طریق حامل های مختلف در بسته بندی فعال به منظور تشویق و ترغیب صنعت غذا به پذیرش این فن آوری خلّاقانه را، ارائه می نماید.