-
معرفی صمغ های بومی ریحان و کتیرا بر بهبود کیفیت نان
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1397/12/07
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1397/12/07
- تعداد بازدید: 204
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
با آگاهی از مضرات افزودنی های شیمیایی تمایل برای مصرف افزودنی های طبیعی افزایش یافته است. این پژوهش با هدف معرفی صمغ های بومی ایران بعنوان یک افزودنی طبیعی در افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد انجام شد. صمغ ریحان و کتیرا هر کدام در سه سطح (0، 0.3 و 0.5 درصد) در تهیه نان بکار رفت. بدین منظور نان بربری به صورت نیم پز تهیه و به مدت 15 روز در در دمای 18c- نگهداری شد. پس از رفع انجماد و پخت نهایی آزمون های کیفی، حسی و رئولوژیکی انجام گردید. نتایج نشان داد که استفاده همزمان از صمغ ریحان در سطح 0.5 و کتیرا در سطح 0.3 درصد سبب بهبود حجم مخصوص، تخلخل و خصوصیات حسی، افزایش ماندگاری نان و کاهش سفتی شدند.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
تحلیل خطوط لوله های آب در محل برخورد با گسل نرمال با استفاده از نرم افزار انسیس
-
بررسی رابطه تیپ شخصیتی درون گرایی و برون گرایی با میزان رضایت شغلی کارکنان
-
نقش مدیریت های زنجیره عرضه و تامین در عملکرد شرکت های ساختمانی
-
آموزش جامع رانندگان اتوبوس شرکت واحد اتوبوسرانی تهران از طریق بومی سازی استاندارد روز اروپا برای اولین بار در خاورمیانه
-
the comparative effect of kinesthetic reinforcement and drama on pronunciation
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
پیش بینی تأثیر توان توربین های بادی در بازار برق
-
تاثیر روش تدریس اکتشافی هدایت شده بر خلاقیت دانش آموزان دختر پایه هشتم در درس علوم تجربی
-
طراحی الگوی بازاریابی مبتنی بر کارآفرینی و نوآوری در شرکت های دانش بنیان
-
فراتحلیل رابطه هوش معنوی با تاب آوری
-
aerated concrete produced using locally available raw materials
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :