مروری برتهیه، تولید و کاربرد ژلاتین از ضایعات آبزیان

مقاله مروری برتهیه، تولید و کاربرد ژلاتین از ضایعات آبزیان

ژلاتین ماده پروتئینی با ارزش افزوده است که از ضایعات شیلات با روش های شیمیایی متداول و معمول به دست می آید. با توجه به ضایعات فراوان ماهیان و تولید ژلاتین از آن هزینه ها ی زیادی در بر ندارد و ژلاتین حاصله، کاربرد فراوان در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی دارد، به نظر می رسد استخراج ژلاتین از ضایعات ماهیان انتخاب شده بازده اقتصادی دارد و مقرون به صرفه باشد. ژلاتین یکی از پر مصرف ترین مواد پروتئینی کلوئیدی در صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و نظامی است که در چهار درجه متفاوت خوراکی، صنعتی، فوتوگرافی و دارویی تولید می شود. در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها، ژله ها، شیرینی ها، بستنی ها و غیره بکار می رود که به آسانی در بدن جذب شده و به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون با چربیها و پروتئین ها کمک می نماید. هم چنین ژلاتین به عنوان یک عامل شفاف کننده در نوشیدنی ها و آب میوه ها بکار می رود. بعلاوه ژلاتین در کاهش کربوهیدرات در غذاهای فرموله شده برای بیماران دیابتی شرکت دارد.

در صنایع داروسازی و پزشکی بعنوان ماتریس القاءکننده ها، در داروهای قابل تزریق برای تحویل میکروکپسول ها و نیز در تزریق های وریدی بکار می رود. گزارشاتی وجود دارد مبنی بر ضعیف کردن واکسن های ویروسی برای ایمن سازی در برابر سرخک، گوشک، سرخجه، ورم مغز ژاپنی، هاری، دیفتری و سم کزاز که ژلاتین بعنوان پایدار کننده عمل می کند. در انعقاد خون، جانشینی برای سرم خون، پوشاننده لایه داخلی معده و روده و در تهیه محیط کشت باکتری ها استفاده می شود. ژلاتین امولسیونی از نمک های نقره می سازد که در مقابل نور حساس می باشد و بنابراین نقش مهمی در توسعه سریع صنعت سینما و صنایع فوتوگرافی ایفا کرده است. ژلاتین در صنایع دیگر مانند نساجی، تهیه چسب، کبریت سازی، مرکب چاپ، کاغذ پلی کپی، کارتن سازی و در ساخت فیلتر لامپ های جیوه ای و هم چنین به عنوان شفاف کننده اجسام نیز به کار می رود. هدف از این تحقیق مروری برتهیه، تولید و کاربرد ژلاتین از ضایعات آبزیان برای استفاده بهینه، ارزان و اقتصادی از ضایعات شیلات است.