ارزیابی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه سپستان (cordia myxa) بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4+

مقاله ارزیابی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه سپستان (cordia myxa) بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4+

کیتوزان، تیمار با عصاره 0.5 درصد و پوشش کیتوزان، تیمار با عصاره 1 درصد و پوشش کیتوزان و تیمار ماهی قزل آلا از مواد غذایی بسیار مفید و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع است که استفاده از آن بسیار توصیه می شود؛ اما فسادپذیری بالا از مشکلات عمده ای است که در استفاده از آن مشکلاتی را بوجود آورده است. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از عصاره ی میوه ی سپتان و پوشش ضد میکروبی کیتوزان است. در این پژوهش از 5 تیمار استفاده شده است.

تیمارها شامل شاهد، تیمار با پوشش با عصاره ی 1.5 درصد و پوشش کیتوزان می باشند و به مدت 20 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است. از فاکتورهای شاخص فساد مانند پی اچ، شاخص تیوباربیتوریک اسید (tba)، بازهای نیتروژن دار (tvb-n) و اسیدهای چرب آزاد (ffa) و هم چنین آزمایش های میکروبی شامل شمارش تعداد کلیباکتری ها (tvc) برای ارزیابی میزان اثرپذیری عصاره و کیتوزان استفاده شده است. در تمامی نتایج به دست آمده شاهد افزایش شاخص های فساد بودیم اما این افزایش، در مورد نمونه ی شاهد به طور معنی داری بیش تری از نمونه های دارای عصاره و کیتوزان بود (0.05(p< و مشخص شد که عصاره 1.5 درصد تاثیر قابل توجه ای در جلوگیری از فساد و رشد میکروارگانیسم ها داشته و می توان در آینده جهت افزایش ماندگاری این ماهی از آن استفاده کرد.