محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
پنجمین کنفرانس بین المللی نوآوری و تحقیق در علوم مهندسی
جزئیات رویداد
همایش ، رویداد ، ژورنال
اینستاگرام تی پی بین
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • خاصیت ضد کپکی پوشش آلژینات حاوی اسانس پونه کوهی روی نان

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1398/10/20
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1398/10/20
    • تعداد بازدید: 244
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: -

    مقاله خاصیت ضد کپکی پوشش آلژینات حاوی اسانس پونه کوهی روی نان

    ترکیبات بازدارنده رشد میکرو ارگانیزم ها را می توان با فیلم و پوشش های خوراکی به منظور کاهش رشد میکرو ار گانیزم ها در سطح مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. از مزایای این روش استفاده از غلظت های پایین تر ترکیبات ضد میکروب و کاهش سرعت انتشار آن ها می باشد. لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان تاثیر اسانس پونه کوهی در قالب پوشش خوراکی آلژینات سدیم بر مهار رشد کپک پنی سیلیوم  کریسوژنوم در نان انجام شد. بدین منظور ابتدا حداقل غلظت بازدارندگی اسانس بر کپک به روش رقیق سازی در محیط کشت تعیین شد. سپس اسانس با و بدون آلژینات در سطح نانمورد استفاده قرار گرفت و درصد مهار رشد کپک ارزیابی گردید.

    نتایج نشان داد که اسانس پونه کوهی در شرایط محیط کشت 25ml/l مانع از رشد کپک می گردد. اسانس پونه کوهی در غلظت 125ml/l در سطح نان، بدون پوشش آلژینات 71.28% و همراه پوشش آلژینات 74.45% مهار رشد کپک را در پی داشت.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها