بررسی تأثیر پوشش های خوراکی کامپوزیت صمغ آکاسیا و کربوکسی متیل سلولز بر افزایش زمان ماندگاری بادام سبز

بررسی تأثیر پوشش های خوراکی کامپوزیت صمغ آکاسیا  و کربوکسی متیل سلولز بر افزایش زمان ماندگاری بادام سبز

بادام سبز ازجمله میوه‌های آب‌وهوای مدیترانه‌ای است که در ایران بانام چغاله بادام شناخته‌شده است و بیشتر مصرف تازه خوری دارد. تاکنون هیچ تحقیقی درزمینه پس از برداشت آن صورت نگرفته است. بنابراین تحقیق با هدف افزایش عمر نگهداری بادام سبز با استفاده از پوشش‌های خوراکی صمغ آکاسیا (1درصد و 2 درصد (وزنی-وزنی))، کربوکسی متیل سلولز 1درصد و 2 درصد (وزنی- وزنی) در مدت‌زمان نگهداری (روز هفتم، چهاردهم، بیست و یکم) صورت گرفت.

فاکتورهای اسیدیته، افت وزن، ph ، ارزیابی رنگ، ارزیابی حسی در مدت نگهداری اندازه‌گیری گردید. این آزمایش‌ها در قالب طرح کاملاً تصادفی بر پایه فاکتوریل در سه تکرار انجام پذیرفت. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز  و صمغ آکاسیا درصد افت وزن به‌طور معنی‌داری کاهش می‌یابد و با رشد زمان ماندگاری درصد افت وزن و δe به‌طور معنی‌داری افزایش می‌یابد. با رشد زمان ماندگاری، ph به‌طور معنی‌داری افزایش می‌یابد. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا باعث کاهش ph می‌گردد. به‌طوری‌که بیشترین میزان ph در غلظت 1% کربوکسی متیل سلولز و 1% آکاسیا مشاهده شد. بیشترین میزان δe در نمونه شاهد و کمترینδe در غلظت 2% کربوکسی متیل سلولز و 1%آکاسیا مشاهده شد بر این اساس با غلظت  کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا خواص حسی و ارگانولوپتیکی بهبود یافت و با رشد زمان ماندگاری خواص حسی و ارگانولوپتیکی به‌طور معنی‌داری کاهش یافت.