نتایج جستجو برای ' پوشش خوراکی '

مقاله خاصیت ضد کپکی پوشش آلژینات حاوی اسانس پونه کوهی روی نان ترکیبات بازدارنده رشد میکرو ارگانیزم ها را می توان با فیلم و پوشش های خوراکی به منظور کاهش رشد میکرو ار گانیزم ها در سطح مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. از مزایای این روش استفاده از غلظت های پایین تر ترکیبات ضد میکروب و کاهش سرعت انتشار آن ها می باشد. لذا این مطالعه با هدف تعیین میزان تاثیر اسانس پونه کوهی در قالب پوشش خوراکی آلژینات سدیم بر مهار رشد کپک پنی سیلیوم  کریسوژنوم در نان انجام شد. بدین منظور ابتدا حداقل غلظت بازدار...

مقاله ارزیابی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه سپستان (Cordia myxa) بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4+ کیتوزان، تیمار با عصاره 0.5 درصد و پوشش کیتوزان، تیمار با عصاره 1 درصد و پوشش کیتوزان و تیمار ماهی قزل آلا از مواد غذایی بسیار مفید و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع است که استفاده از آن بسیار توصیه می شود؛ اما فسادپذیری بالا از مشکلات عمده ای است که در استفاده از آن مشکلاتی را بوجود آورده است. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده ا...

محصولات دریایی نقش قابل توجهی در تامین غذای مردم جهان دارند و با شناسایی مطلوبیت و برتری غذایی این فراورده ها بر دیگر مواد پروتئینی روز به روز بر مصرف آن ها افزوده می شود. وجود نیازهای تغذیه ای به خصوص در کشورهای درحال توسعه و امکان تامین قسمتی از آن از طریق منابع دریایی، ضرورت شناخت، توجه و بهره گیری از این منابع را به خوبی نشان می دهد. فراوانی مزارع پرورش ماهی در دهه اخیر سبب شده است تا در برخی مناطق تولید ماهی به حالت اشباع برسد.با توجه به تغییرات کیفی ماهیان در هنگام نگهداری به روش سرد و مشک...

در این پژوهش اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی گلیسرول در حفظ کیفیت گوجه فرنگی تازه برداشت شده مورد بررسی قرار گرفت. گوجه فرنگی ها با پوشش های خوراکی نشاسته حاوی غلظت های مختلف گلیسرول پوشش داده و در دمای یخچال نگهداری شدند. میزان افت وزن، بریکس، اسیدیته، تغییرات رطوبت و ماده خشک در دو تکرار و در طول بیست و چهار روز اندازگیری شد. پوشش دهی میوه گوجه فرنگی با نشاسته باعث کاهش روند تغییرات بریکس، اسیدیته قابل تیتر و رطوبت در نمونه های پوشش دار و به طور کلی موجب به تعویق افتادن سرعت رسیدگی میوه و کند شدن ...

در این مقاله مروری، پژوهش های انجام شده در زمینه اثر پوشش های ترکیبی صمغ بذر کتان همراه با اسانس علف لیمو و هم چنین اثر ترکیبات کیتوزان و اسید آسکوربیک در غلظت های مختلف روی کیفیت و عمر قفسه ای آریل های انار مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات در ویژگی های فیزیک و شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی آریل های انار انبارشده در 5 درجه سانتی گراد در روزهای مختلف از دوره انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش های ترکیبی صمغ بذر کتان با اسانس علف لیمو و پوشش کیتوزان- اسید آسکوربیک در حفظ کیفیت می...

درسال های اخیر استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر زیاد شده است که یکی از این پوشش ها ، پوشش های کیتوزان-ژلاتین می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات سه متغیر کیتوزان با غلظت های (0.5، 1، 1.5، 2%) و اسانس آویشن (%1-0.5) و اسانس دارچین (%1-0.5) بعد از 7 روز نگهداری بر روی خرچنگ دراز آب شیرین بود. محلول های کیتوزان در محلول اسید استیک %1 تهیه و در دمای 40 درجه سانتی گراد با محلول ژلاتین 3% مخلوط شد. بعد از مخلوط شدن و یکنواخت کردن محلول های ژلاتین و کیتوزان با نسبت 30 به 70 در دمای 45 درجه سانتیگ...

امروزه محققان به دنبال کاهش آلودگی و نگهداری محصولات غذایی با روش های طبیعی هستند. درسال های اخیر استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر رشد چشمگیری داشته که یکی از این پوشش ها ، پوشش های کیتوزان-ژلاتین می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات سه متغیر کیتوزان با غلظت های (0.5، 1.0، 1.5 و 2%) و اسانس آویشن (%1-0.5) و اسانس دارچین (%1-0.5) بعد از 7 روز نگهداری بر روی میگو بود. محلول های کیتوزان در محلول اسید استیک %1 تهیه و در دمای 40 درجه سانتی گراد با محلول ژلاتین 3% مخلوط شد. بعد از مخلوط شدن و یکن...

فیلم ها و پوشش های خوراکی به علت زیست-کافت بودن و کارایی بالای آن ها به عنوان جایگزین مواد بسته بندی سنتزی مورد استفاده قرار می گیرند. این فیلم ها به صورت پوشش بر روی سطح یا بین ترکیبات ماده غذایی قرار می گیرند. فیلم ها عملکردهای محافظتی مختلفی مانند جلوگیری از اکسیداسیون، جذب و دفع رطوبت و رشد میکروبی بر روی اغلب محصولات غذایی دارند. از بیوپلیمرهای مختلفی برای تهیه فیلم ها استفاده می شود، که در این میان نشاسته به علت خواص فیزیکوشیمیایی مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است. نرم کننده ها، پرکننده ه...