بررسی خواص سیر سیاه و تاثیر فعالیت های انتی اکسیدانی

بررسی خواص سیر سیاه و تاثیر فعالیت های انتی اکسیدانی

سیر سیاه یک محصول فراوری شده از سیر است که در دما و رطوبت بالا ایجاد می گردد. سیر سیاه مدت هاست که درکشورهایی مانند چین از گذشته تا کنون مورد استفاده مردم قرار گرفته است. سیر سیاه دارای ارزش غذایی بالایی است که که در طی طول دوره ی پیری میزان آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها و فلانویید ها افزایش چشم گیری پیدا می کند. همچنین مواد معدنی و امینواسید های موجود در سیر سیاه طی فرایند افزایش یا کاهش می یابند.

با توجه به این که سیر رطوبت خود را از دست می دهد میزان قند ها و اسیدیته ی آن به طور کل افزایش می یابد. همچنین الیسین سیر طی فرایند به سی السین تبدیل می شود مطالعات و ازمایشات مختلفی بر روی این ماده انجام گرفته است و محققان پی بردند که به علت افزایش میزان انتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها، فلانوییدها و پیروات ها می تواند در کاهش سکته های قلبی و سلول های سرطانی موثر باشد .سیر سیاه می تواند به درمان بیماری های مختلفی مانند ضد دیابت، ضد الرژی، ضد چاقی و به محافظت از سلول های عصبی وکبد کمک کند.