-
کاربرد لاکتوباسیلوس پاراکازئی درتولید دوغ زیست نگهدارنده
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 162
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
کاربرد لاکتوباسیلوس پاراکازئی درتولید دوغ زیست نگهدارنده
صنعت مواد غذایی با افزایش تقاضا برای مصرف مواد غذایی که ماندگاری آنها به صورت طبیعی افزایش یافته است، روبه رو است. در فرآیند تولید دوغ صنعتی ماندگاری محصول تحت تاثیر احتمال بروز آلودگی های ثانویه مانند مخمر، قارچ و باکتری طی تماس محصول با تجهیزات، هوا و مواد بسته بندی است. همچنین، به دلیل عدم رعایت زنجیره سرما، مدت ماندگاری دوغ در فروشگاه های عرضه محصولات لبنی محدود می باشد و از طرفی هر گونه استفاده از نگهدارنده در دوغ ممنوع است.
بنابراین، تولید دوغ زیست نگهدارنده حاصل از فعالیت باکتری سازگار لاکتوباسیلوس پاراکازئی، ضمن حفظ تازگی دوغ، می تواند مانع آلودگی میکروبی آن تا رسیدن به دست مصرف کننده گردد. این باکتری از طریق مکانیسم های مختلفی شامل رقابت بر سر بقاء و تولید ترکیبات ضدمیکروبی عمل می کند.
متابولیت های اصلی این میکروارگانیسم شامل 2 -هیدروکسی 4 -متی پنتانوئیک اسید و 2 -هیدروکسی اسید است که می تواند به طور تخصصی موجب بازدارندگی از آلودگی کپکی گردد که در دوغ بسیار شایع است. همچنین این باکتری می تواند نقش پروبیوتیک نیز داشته باشد. این میکروارگانیسم در انواع دوغ با طعمها و ph مختلف موجب عدم بروز آلودگی ناشی از کلی فرم، اشریشیا کلای، استافیلوکوکوس ارئوس و کاهش آلودگی ناشی از کپک و مخمر در حد قابل قبول خواهد شد.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
تاثیر خاک رس بر رفتار مواد زاید شهری
-
طراحی و ارائه مدل مفهومی توسعه یادگیری سازمانی با بهره گیری از سرمایه اجتماعی
-
بررسی نقش محوطه های بازی در رشد و خلاقیت کودکان
-
معرفی مولفه های معماری بومی بافت سنتی یزد
-
نقش گیاهان دارویی در توسعه روستاهای کشور ایران
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی نوگرایی نقاشی در ایران معاصر
-
بررسی تأثیر تعهد مدیریت به بازاریابی داخلی بر نگرش کاری کارکنان با نقش واسطه ای ارتباطات داخلی رسمی و غیررسمی (مورد مطالعه: بانک صنعت و معدن)
-
بهبود قابلیت اطمینان نقاط بار مشترکین براساس مدل احتمالاتی برای سیستم حفاظتی میکروشبکه مبتنی بر الگوریتم هوشمند هایبرید خفاش و نلدرمید
-
تدوین استانداردهای حسابداری با رویکرد مدل کسب و کار: وضعیت موجود و افق پیش رو
-
طراحی مدل فرا ابتکاری هوش مصنوعی – ژنتیک تابع بقا ریسک اعتباری بانک رفاه (مطالعه موردی: شعب غرب شهر تهران)
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :