محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
جزئیات رویداد
اینستاگرام تی پی بین
همایش ، رویداد ، ژورنال
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • مروری بر پیشرفت های اخیر در رویکردهای پخت نان بدون گلوتن

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1401/02/28
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
    • تعداد بازدید: 165
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833

    مروری بر پیشرفت های اخیر در رویکردهای پخت نان بدون گلوتن

    بخش پروتئینی غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یا گونه های آمیخته آنها گلوتن نام دارد که عمدتا از پرولامین ها و گلوتلین ها تشکیل شده است. اختلالات مرتبط با گلوتن شامل بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن و حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی می باشد. بیماری سلیاک یکی از شایع ترین بیماری های سوء جذب روده انسان است.

    از آنجا که تنها درمان موثر برای بیماران مبتلا به سلیاک پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن می باشد، امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون گلوتن در حال افزایش است. با این حال، جایگزینی عملکرد گلوتن در محصولات بدون گلوتن یک چالش تکنولوژیکی جدی است. رویکردهای متعددی برای درک و بهبود محصولات بدون گلوتن بکار گرفته شده است اما هنوز مطالعات بیشتری مورد نیاز است. تمرکز اصلی این مقاله، بحث در مورد تحقیقات و رویکردهای بهبود نان بدون گلوتن در چند سال اخیر می باشد.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها