-
جایگزینی عملکرد گلوتن در پاستای فاقد گلوتن
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
- تعداد بازدید: 338
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
جایگزینی عملکرد گلوتن در پاستای فاقد گلوتن
امروزه غذاهای عملگرا به عنوان راهکاری در حفظ سلامت مطرح شده و در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. کاربرد غذاهای فاقد گلوتن به عنوان غذای فراسودمند روز به روز در حال افزایش است. سلیاک نوعی بیماری ژنتیکی است که 1 % از مردم جهان را درگیر کرده است. افراد مبتلا به سلیاک ناچار به مصرف رژیم غذایی سخت بدون گلوتن به صورت مادام العمر هستند. گلوتن مسئول ویژگی های ویسکوالاستیک محصولاتی بر پایه گندم است.
محصولات بدون گلوتن معمولا طعم، بافت و ظاهر ضعیفی دارند بنابراین تولید محصولات بدون گلوتن با کیفیتی که بتواند خواص ویسکوالاستیک گلوتن را تقلید کند یک چالش مهم در صنعت غذا محسوب می شود. در این محصولات ترکیباتی مانند آرد فاقد گلوتن، نشاسته اصلاح شده و مواد افزدودنی را به عنوان جایگزین گلوتن استفاده می کنند که با ایجاد شبکه نشاسته ای در محصول علاوه بر تحمل تنش های پس از پخت باعث سفتی محصول شود. هدف از این مقاله ارائه خلاصه ای از رویکردهایی است که بتواند باعث بهبود خواص حسی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پاستای فاقد گلوتن شود.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
ارتباط میان هوش معنوی و ذهن آگاهی با بهزیستی اجتماعی دانشجویان
-
شناسایی رابطه مقادیر سرمایه گذاری شرکت های دولتی پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران با جریان نقد عملیاتی آن ها
-
اصول و مبانی برنامه ریزی محیط زیست و فضای سبز در طراحی شهری
-
investigating the relationship between operating cash flow and operating profit in companies admitted to tehran stock exchange
-
application of principal component analysis (pca) to evaluating the deformation behaviors of pharmaceutical powders
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
کاربرد ژئوپلیمرها در تصفیه فاضلاب
-
طراحی رویداد در فضاهای شهری با رویکرد به مکان سازی خلاق
-
تعیین رابطه بین بحران مالی جهانی با تولید ناخالص داخلی و عملکرد مدیریت سود
-
آسیب شناسی و مدل سازی تاثیر مولفه های فرهنگی محیط نهادی بر عملکرد ابرپروژه های زیرساختی ایران
-
application of response surface methodology for optimization of cadmium (ii) in aqueous solution by chitosan/mcm-41
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :