-
تولید سریع نوشیدنی چای داغ با استفاده از روش تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/11/23
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/12/07
- تعداد بازدید: 96
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 09142959557
تولید سریع نوشیدنی چای داغ با استفاده از روش تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین
نوشیدنی های داغ یکی از رایج ترین نوشیدنی های مورد مصرف در بین ایرانیان می باشد که در این بین چـای سـیاه از جایگاه ویژه ای برخوردار است. در این تحقیق امکان تولید سریع چای داغ بدون دم کردن با استفاده از تولیـد فـیلم خوراکی حاوی عصاره چای سیاه بعنوان روشی نوین در تولید نوشیدنی های داغ مورد بررسی قرار گرفت.
نتـایج آنـالیز فیزیک و شیمیایی نشان داد که میزان اسیدیته، ph و بریکس و رنگ نمونه حاوی پـروتئین ژلاتـین بـه ترتیـب عبـارت بودند از 0.057، 6.81 و 3.1 که نسبت به نمونه شاهد (چای تولیدی به روش سنتی) بدلیل حضور پروتئین ژلاتـین به ترتیب کمتر و بیشتر بود. امـا رنگ نمونه تیمار شده با فیلم خوراکی نسبت به چای کیسه ای قدری تیره تر به نظر می رسید. همچنـین نتـایج حلالیـت فیلم ژلاتین حاوی عصاره چای سیاه نشان داد که حل شـدن فـیلم مـذکور در آب جـوش در مقایسـه بـا بسـته هـای کوچک چای از سرعت خوبی برخوردار بوده و از لحاظ آماری تفـاوت معنـی داری میـان دو نمونـه اسـت.
نتـایج ماندگاری عصاره در فیلم خوراکی نشان داد که 90 درصد خواص آنتی اکسیدانی عصاره چای بعد از یـک هفتـه بـدون تغییر در فیلم خوراکی ژلاتین باقیمانده بود. در کنار این نتـایج آزمـون ارزیـابی حسـی نشـان داده کـه ایـن روش از کیفیت قابل قبولی در مقایسه با چای کیسه ای برخورداراست. همچنین ارزیابی میکروبی نشان داد که تعداد 700 کلنـی در نمونه فیلم ژلاتین حاوی عصاره چای پس از گذشت یک هفته از تولید آن مشاهده شده است که ایـن میـزان در حـد استاندارد نمونه های چای قرار دارد. بدلیل مزایایی از جمله ارزش غذایی بالاتر به خاطر حضـور پـروتئین، روش تولیـد آسانتر، تولید با هزینه کمتر می توان این روش را بعنوان راهکاری مناسب برای تولید سـریع نوشـیدنی داغ در صـنایع وابسته به تولید نوشیدنی پیشنهاد کرد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
تاثیر استفاده از پروبیوتیک و فایتوبیوتیک بر بهداشت و ضخامت پوسته تخم مرغ
-
استفاده از داده های ماهواره irs-1d جهت استخراج نقشه کاربری اراضی (مطالعه موردی حوزه آبخیز مندرجان اصفهان)
-
ارزیابی کلینیکی یک ساله ترمیم های آمالگام کلاس ii
-
بررسی رفتار ستونهای ناودانی با سخت کننده های مورب کناری تحت بارگذاری فشاری با استفاده از نرم افزار ansys
-
تعیین عوامل موثر بر انتخاب مدهای حمل و نقل در جابجایی کالا با استفاده از مدل انتخاب گسسته لاجیت (مطالعه موردی: بندر شهید رجایی)
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
تحلیل و نقد دیدگاه شورای بازنگری قانون اساسی درباره سیاست های کلی نظام
-
ارتباط بین هوش هیجانی و کیفیت زندگی دانشجویان دانشگاه فردوسی مشهد
-
ﻛﺎوشی ﺑﺮ اﻟﮕﻮی طفره روی اجتماعی: ﻣﻄﺎلعه ترکیبی
-
بررسی نقش شخصیت برند بر ارزش آفرینی برند (مورد مطالعه شرکت بیمه ایران)
-
flocculation process and increasing sedimentation of total suspended solids in clarifier
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :