تولید آنزیم پروتئاز توسط میکروارگانیسم ها (گونه های باسیلوس)

امروزه آنزیم های میکروبی کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف دارند. متوسط رشد سالانه بازار جهانی آنزیم های صنعتی 33.3 درصد افزایش داشته است. پروتئازها بر اساس جایگاه کاتالیتیکی به دو دسته پروتئازهای خارج سلولی و پروتئازهای داخل سلولی تقسیم می شوند. حداکثر فعالیت پروتئازهای اسیدی در اسیدیته، 2 تا 6 پروتئازهای خنثی در 5.6 تا 5.7 و پروتئازهای قلیایی در 8 تا 11 است. پروتئازها شامل گروه خیلی بزرگ از آنزیم ها می باشند آنزیم پروتئاز قلیایی که کاربردهای راوانی در صنعت اند، مهم ترین باکتری های مولد آنزیم، پروتئاز قلیایی باسیلوس لیکنی فورمیس، باسیلوس آلکالوفیلوس و باسیلوس سابتیلیس هستند. پروتئازها نقش کلیدی در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی بدن بازی می کنند. پروتئین ها دارای یک ساختار پیچیده هستند که برای تبدیل شدن به مولکولهای ریزتر به این آنزیم نیاز دارد. بدون پروتئازها، مخاط روده قادر به هضم پروتئین ها نیستند. نتایج حاصل از مطالعات و بررسی های صورت گرفته نشان می دهد، بیش تر آزمایش ها و پژوهش هایی که در زمینه تولید آنزیم پروتئاز قلیایی انجام گرفته با استفاده از سویه های میکروبی استاندارد و آماده بوده است. آنزیم پروتئاز جداسازی شده از این سویه، ویژگی های قابل توجهی از جمله فعالیت و پایداری در ph های قلیایی، فعالیت در حضور غلظت های نمکی مختل، فعالیت و پایداری قابل توجه در حضور حلال های آلی را دارا بود.