بررسی و اندازه گیری فلزات سنگین در کنسروهای ماهی تن

بررسی آلودگی فلزات سنگین در مواد غذایی، بخصوص در ماهی و انواع فراورده های آن به عنوان شاخصی از آلودگی آب ها، بسیار حائز اهمیت است. از این رو 6 نوع تن ماهی موجود در بازار از مارک های معتبر بمنظور اندازه گیری فلزات سنگین (آرسنیک و جیوه) جمع آوری و آزمایش گردید. پس از آماده سازی با روش هضم تر، میزان جیوه و ارسنیک بوسیله سیستم هیدرید با استفاده از دستگاه جذب اتمی وریان مدل es 240 اندازه گیری شد. بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق بر روی شش نوع تن ماهی مختلف در تمامی نمونه ها میزان آرسنیک کمتر از استاندارد ملی ایران و استانداردهای جهانی بوده است در حالی که میزان جیوه در چهار نوع تن ماهی کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران و در دو نوع دیگر آن با اختلاف معنادار نسبت به نمونه های دیگر، بالاتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران تشخیص داده شد. مقادیر بدست آمده آرسنیک و جیوه در این تحقیق در مقایسه با استانداردهای سازمان بهداشت جهانی (who)، آژانس حفاظت محیط زیست آمریکا (epa) و سازمان غذا و داروی امریکا (fda) و هم چنین استاندارد ملی ایران گزارش شده است.