اثر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم کاتالاز فلفل دلمه ای قرمز( .capsicum annum l)

فلفل دلمه ای (capsicum annum l.)، به علت مواد مغذی زیست فعال و هم چنین به عنوان منبع آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر ارزش غذایی بالا، به دلیل محدود بودن عمر پس از برداشت این محصول مشکلاتی در عرضه این محصول به وجود آمده است. در سال های اخیر کاربرد اسانس گیاهان دارویی به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش ماندگاری فلفل دلمه ای مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر اسانس گلپر بر روی فعالیت آنزیم کاتالاز در فلفل دلمه ای در طی 30 روز نگهداری در دمای 9 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که استفاده از اسانس گلپر به عنوان تیمار در مقایسه با شاهد، باعث بهبود فعالیت آنزیم کاتالاز در فلفل دلمه ای قرمز شد. بیش ترین میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار اسانس گلپر و در روز 24 مشاهده شد که به ترتیب برابر u/g fw 340.83 بود. میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در همان روز برای نمونه شاهد، u/g fw 264.16 بود.