ترکیبات آنتی اکسیدان آنزیمی و غیر آنزیمی و پاکسازی رادیکال های آزاد اکسیژن

تولید ros در گیاهان به طور عمده در کلرپلاست، میتوکندری و پراکسی زوم ها متداول است. مکان های ثانویه در جهت تولید رادیکال های آزاد اکسیژن شامل شبکیه اندوپلاسمای، غشای سلولی، دیواره سلولی و آپوپلاست می باشد. رادیکال های آزاد اکسیژن موجب ایجاد آسیب های اکسیداتیو تحت شرایط تنش زیست محیطی مانند شور، خشکسالی، سرما، فلزات سنگین، اشعه ماوراء بنفش و غیره می شوند، زمانی که در هموستازی سلولی در جهت تولید و تخریب ترکیبات ros اختلال ایجاد شد سپس خسارات سلولی به شکل تخریب زیست مولکول ها مانند رنگدانه ها، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و dna آغاز می شود که در نهایت موجب مرگ سلول های گیاهی می شوند. برای اطمینان از زنده ماندن، گیاهان از دو نوع ترکیبات آنتی اکسیدانی استفاده می کنند؛ (1) اجزای آنزیمی مانند سوپراکسید دیسموتاز (sod)، کاتالاز (cat)، آسکوربات پراکسیداز (apx)،گلوتاتیون پراکسیداز (gpx)، گلوتاتیون ردوکتاز (gr)، مونوهیدروآسکوربات ردوکتاز (mdhar)و دوهیدورواسکوربات ردوکتاز (dhar)؛ (2) آنتی اکسیدان های غیر آنزیمی مانند اسید اسکوربیک (aa)، گلوتاتیون (–α, gsh) توکوفرول، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و پرولین اسمولیت را کاهش می دهد.