-
اثر عملیات حرارتی فرایند بلانچینگ و فریز کردن در پایداری و کیفیت رنگ آب کلم بروکلی
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1397/12/07
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1397/12/07
- تعداد بازدید: 326
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
کلم بروکلی سبزی محبوب که تنوع گسترده ای از منابع مغذی و فواید پزشکی دارد، توانایی جلوگیری از انواع سرطان و تکثیر تومور دارد و بهبود سیستم گوارشی، پایین آوردن کلسترول، سم زدایی بدن، بالا بردن سطح ویتامین ها و مواد معدنی بدن، جلوگیری از واکنش های آلرژیک، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، جلوگیری از نواقص مادرزادی، کاهش فشار خون، برطرف کردن التهاب و بهبود بینایی و سلامت بصری را به همراه دارد. در این تحقیق سعی بر آب گیری کلم بروکلی که دارای خواص بی شماری است داشته ایم به روشی که بتوان کیفیت زندگی آن را نسبت به روش های سنتی آبمیوه گیری افزایش داد. از این رو پیش از انجام آب گیری از بروکلی که در محیط به سرعت تغییر رنگ می دهد، از روش بلانچینگ با آب جوش استفاده کرده که پیش درمانی برای غیرفعال کردن آنزیم های تخریب رنگ از جمله پراکسیداز که از پایدارترین آنزیم های گیاهی و بسیار مقاوم به حرارت است می باشد، و نشان داده شد که بروکلی با بلانچینگ آب جوش میزان رنگ سبز (a*value) بیش تری د ارد و آزمایش نشان داد پس از 4 هفته ذخیره سازی منجمد رنگ آن به طور معنی داری با حالت بلانچ نشده تفاوت داشت ذخیره سازی بروکلی با بلانچینگ آب جوش د ارای بالاترین میزان رنگ و ظاهر بصری است.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی مبانی فمینسیم از منظر قرآن و روایات
-
تعیین ضریب رفتار تونل با در نظرگرفتن اندرکنش خاک و سازه
-
بررسی تاثیر تبلیغات اینترنتی بر تصمیم خرید مشتریان در خصوص پوشاک تولید داخلی شهر رشت
-
بررسی سیستم مدیریت روسازی (pms) در کشورهای مختلف
-
single and combined effects of bottom cracking (bca) and propylene booster (pba) separate particles additives addition to a fluid catalytic cracking (fcc) catalyst on the fcc product distribution and quality
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی تاثیر اتحاد استراتژیک در ارتقای عملکرد شرکت ها
-
ساختار کالبدی محله در شهـرهای ایرانـی-اسـلامی
-
کیفیت حاکمیت شرکتی و ساختار سرمایه در بانک های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
assessment of metallic pollution (hg, pb, cd, cu) in water and sediments of fish ponds located in a lowland of the city of daloa
-
effect of support nature on performance and kinetics of nickel nanoparticles in toluene hydrogenation
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :