• کاربرد امواج فراصوت در صنعت غذا

    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1399/10/30
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1399/10/30
    • تعداد بازدید: 588
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: -

    کاربرد امواج فراصوت در صنعت غذا

    اولتراسوند متشکل از امواج صوتی با فرکانس فراتر از حد شنوایی انسان است. با تنظیم فرکانس، از اولتراسوند می توان در بسیاری از کاربردهای صنعتی از جمله مواد غذایی استفاده کرد. تکنیک های اولتراسوند نسبتاً ارزان، ساده و باصرفه (درمصرف انرژی) است و بنابراین به یک فنآوری نوظهور برای بررسی و اصلاح ویژگی های محصولات غذایی تبدیل شده است. اولتراسوند کمتوان (با فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اجزای مواد غذایی و فرآورده ها در هنگام پردازش و نگهداری استفاده می شود؛ درحالی که اولتراسوند با قدرت بالا (فرکانس پایین)، از طریق کاویتاسیون در مواد غذایی جهت ایجاد تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی به کار برده می شود. در این مقاله، اصول اساسی اولتراسوند (با فرکانس بالا و پایین) و کاربردهای آن در مواد غذایی و فرایندهای مختلف (محصولات گوشتی، سبزیجات و میوه ها، محصولات غلات، عسل و فرایندهای انجماد، خشک شدن، استخراج و ...) و تأثیر آن بر خواص کارایی محصول (کیفیت امولسیون ها و ژل های غذایی، تأثیر بر آنزیم های غذایی، غیرفعال سازی میکروبی) به طور خلاصه بحث شده است.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین ژورنال ها