بررسی خواص رئولوژی بافت سیب زمینی با استفاده از آزمون تنش آسایی و خزش

سیب زمینی یکی از محصولات مهم کشاورزی است که به دلیل ذخیره سازی نامطلوب در انبارها و فرآوری نامناسب دچار ضایعات فراوانی می شود. در روش نگهداری سیب زمینی بدون بسته بندی، محصول به مدت زیاد تحت بار ثابتی که ناشی از وزن سیب زمینی های قسمت های بالایی است قرار می گیرد، بنابراین از آزمون خزش می توان برای شبیه سازی این شیوه نگهداری یا انبارداری استفاده کرد. دانستن ویژگی ویسکوالاستیک مواد غذایی برای طراحی تجهیزات برداشت محصول، حمل و نقل، مرتب سازی و تجهیزات بسته بندی امری ضروری است. برای طراحی ماشین ها، تعیین بهترین شرایط فرآوری، پارامترهای مکانیکی و ویسکوالاستیکی سیب زمینی نقش زیادی دارد. آزمون تنش آسایی میزان الاستیک محصول را بیان می کند. در این تحقیق میزان تاثیر ضخامت در میزان الاستیک و کرنش اولیه را با توجه به مدل های کاهشی مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از آزمون تنش آسایی، مدل سه جزئی ماکسول برای این محصول پیش بینی شد و با یافتن ضرایب مدل، میزان تاثیر ضخامت را از روی میزان تاثیر رطوبت بر ضرایب به دست آمد. در آزمون خزش دیده شد که ضخامت هیچ تاثیری بر کرنش اولیه ندارد و پارامتر تاثیرگذار، تراکم پذیری است.