مروری بر بوتولیسم

کلستریدیوم بوتولینوم با تولید نوروتوکسین قادر به ایجاد سه نوع بوتولیسم در انسان می باشد. بر اساس نوروتوکسین های تولید شده، این باکتری به انواع  g ,f ,e ,d ,c ,b ,aنامگذاری می شود. با وجود اینکه نوروتوکسین های کلستریدیوم بوتولینوم سمی ترین ماده شناخته شده در جهان می باشند، اما نس بت به حرارت حساس هستند. پس از مصرف و جذب در روده، این سموم باعث فلج عضلانی و احتمالا مرگ انسان می شوند. استفاده از کنسروهای خانگی سبزیجات و مصرف نادرست ماهی و فراورده های آن عوامل مهم در ایجاد بوتولیسم به شمار می روند. امروزه در برخی صنایع غذایی از نیتریت سدیم جهت کنترل این باکتری استفاده می شود .هم اکنون با پیشرفت علم پزشکی، سم کلستریدیوم بوتولینوم در کنترل برخی بیماری ها نیز کاربرد دارد.