-
اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1396/07/16
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1396/07/16
- تعداد بازدید: 780
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
امروزه محققان به دنبال کاهش آلودگی و نگهداری محصولات غذایی با روش های طبیعی هستند. درسال های اخیر استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر رشد چشمگیری داشته که یکی از این پوشش ها ، پوشش های کیتوزان-ژلاتین می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات سه متغیر کیتوزان با غلظت های (0.5، 1.0، 1.5 و 2%) و اسانس آویشن (%1-0.5) و اسانس دارچین (%1-0.5) بعد از 7 روز نگهداری بر روی میگو بود. محلول های کیتوزان در محلول اسید استیک %1 تهیه و در دمای 40 درجه سانتی گراد با محلول ژلاتین 3% مخلوط شد. بعد از مخلوط شدن و یکنواخت کردن محلول های ژلاتین و کیتوزان با نسبت 30 به 70 در دمای 45 درجه سانتی گراد و در آخر اسانس آویشن و دارچین در غلظت های 5/ و 1% به محلول آماده شده اضافه شد. نمونه های میگو با محلول کیتوزان و ترکیب با اسانس پوشش داده شد. برخی ویژگی های فیزیکو شیمیایی مانند: ph، رطوبت، خاکستر، افت وزن و شمارش کلی میکروبی اندازه گیری شد. همۀ آزمون ها در سه تکرار در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی انجام شدند. تحلیل و ارزیابی (anova) با استفاده از نرم افزار آماری spss21 در سطح احتمال 5% (0.05(p< و آزمون چند دامنه ای دانکن برای تأیید وجود اختلاف بین میانگین ها انجام گرفت. نتایج نشان داد، پوشش بر روی حفظ کیفیت اثر معنی داری داشت. کمترین شمارش میکروبی و ph مربوط به ترکیب پوشش کیتوزان 1 درصد و ژلاتین 3 درصد با اسانس آویشن و دارچین 1 درصد بود. هم چنین بیشترین میزان رطوبت مربوط به ترکیب پوشش کیتوزان 1 درصد و ژلاتین 3 درصد با اسانس آویشن و دارچین 1 درصد بود. ترکیب پوشش کیتوزان 1 درصد و ژلاتین 3 درصد با اسانس آویشن و دارچین 1 درصد باعث حفظ وزن میگو در طی ماندگاری شد در نتیجه درکاهش افت وزن اثر معنی داری داشت. نتایج این مطالعه نشان می دهد که میگوی پوشش داده شده با اسانس آویشن و دارچین دارای های ویژگی های فیزیکوشیمیایی بهتری نسبت به میگوهای بدون پوشش می باشد. این پوشش در افزایش ماندگاری میگوی نگهداری شده در یخچال بسیار تاثیر گذار بود.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی اثرات پساب بر روی مقاومت فشاری بتن غیر مسلح
-
پیش بینی مقاومت فشاری ملات گچی حاوی مواد افزودنی توسط مدل فازی عصبی تطبیقی
-
بکارگیری بازدارنده های خورندگی در تعمیر پوشش ناحیه پاشش آب سکوهای دریایی و رایزرهای نفت
-
بررسی اپیدمیولوژیک حوادث رانندگی منجر به مرگ در استان اردبیل از فروردین ماه 1380 تا اسفند 1380
-
تاثیر مصرف پکتین و چهارده هفته تمرین استقامتی بر سطوح anp سرمی و پروفایل لیپیدی در موش های باردارچاق
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی رابطه کیفیت زندگی کاری با تعهد سازمانی شغلی معلمان ابتدایی ناحیه یک زنجان
-
آموزش های ویژه برای کودکان استثنایی
-
تعیین موانع نوآوری باز در حوزه صنایع غذایی با استفاده از تکنیک تحلیل محتوا
-
بررسی دلایل پرخاشگری تماشاگران فوتبال شهر رشت در ورزشگاه ها و ارائه راهکارهایی جهت کاهش آن
-
37 nanocatalysts for conversion of aldehydes/alcohols/amines to nitriles: a review
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :