ضایعات گندم از تولید تا مصرف و بررسی عوامل اقتصادی

افزایش تولید محصولات کشاورزی با توجه به شرایط آب و هوایی، محدودیت منابع آبی و نیز محدودیت زمینه ای دارای پتانسیل تولید کشت های دیم در بسیاری از نقاط جهان امکان پذیر نیست، بنابراین برای تأمین مواد غذایی باید بهره وری از عوامل تولید بویژه آب و خاک افزایش و ضایعات مواد غذایی و کشاورزی تا حد امکان کاهش یابد. بنابراین دراین مطالعه در جهت حفظ خودکفایی بدست آمده در محصول گندم در کشور پهناورمان، به بررسی ضایعات محصول گندم به عنوان مهمترین محصول استراتژیک کشاورزی پرداخته شده است و در ارتباط با ضایعات گندم مواردی هم چون بررسی ریشه های ایجاد ضایعات در گندم، تفکیک ضایعات گندم در مراحل مختلف تولید تا مصرف، و شناخت عوامل اقتصادی می پردازیم. استفاده از آمارگیری نمونه ای شامل 45 پرسشنامه از شهر شهرکرد برای بررسی ضایعات و تجزیه و تحلیل آن از طریق آمارهای توصیفی و استنباطی دلیل بر وجود ضایعات مراحل کاشت، داشت، برداشت و تاخیر در حمل این محصول می باشد. علاوه برآن با تخمین رگرسیونی دیگری مبنی بر مصرف نان، نشان می دهد که بین ضایعات نان با درآمد خانوار، میزان مصرف روزانه افراد، تعداد افراد خانوار رابطه مستقیم و بین ضایعات نان و میزان تحصیلات سرپرست خانوار، دفعات مراجعه به نانوایی و ساعات مصرف شده برای خرید نان رابطه معکوس وجود دارد. هم چنین ضایعات نان در نانوایی ها با مقدار سهمیه آرد آن ها رابطه مستقیم داشته ولی بین ضایعات نان و تجربه کارگران و مدت زمان تخمیر رابطه معکوس وجود دارد.