محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
جزئیات رویداد
همایش ، رویداد ، ژورنال
اینستاگرام تی پی بین
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • استراتژی های بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های گوشتی

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1401/02/28
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
    • تعداد بازدید: 148
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833

    استراتژی های بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های گوشتی

    گوشت بهترین منبع پروتئین است که تعادل خوبی از اسید های امینه را دارد. و همچنین غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعالی می باشد که نقش مهمی را در متابولیسم و هضم آسان گوشت در مقایسه با سایر غذاها دارند. ارزش تغذیه ای گوشت یکی از فاکتورهایی که که برای مصرف کننده بسیار حائز اهمیت می باشد.

    اگرچه ممکنه این ارزش تغذیه ای در طی فراوری به مقدار قابل توجهی کاهش پیدا کند. و همچنین برخی از فرایند ها مثل پختن، دودی کردن و تخمیر میتواند منجر به تشکیل ترکیبات مضر در گوشت شود بنابراین متخصصین تغذیه مصرف بالای گوشت فراوری شده را با افزایش خطر ایتلا به بیماری هایی مثل اختلالات قلبی عروقی و سرطان مرتبط می دانند. در این مطالعه روش های متخلف تکنوژلویکی که می تواند برای افزایش ارزش تغذیه ای فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار بگیرد بررسی می شود مثل کاهش یا حذف اجزای مضر (نیتریت، نیترات و چربی) و فناوری های جایگزینی.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها