کاربردهای پست بیوتیک در صنعت غذا

کاربردهای پست بیوتیک در صنعت غذا

چالش های زیادی در ارتباط با کاربرد کشت های اولیه و ثانویه و ترکیبات بیولوژیکی آنها در انواع محصولات غذایی وجود دارد. از جایگزین های قابل استفاده برای پروبیوتیک ها، پست بیوتیک ها را می توان نام برد. واژه پست بیوتیک نسبتا جدید است و تاکنون تعریف شناخته شده ای برای آن بیان نشده است و در حال حاضر برای اشاره به ترکیبات زیست فعال استفاده می شود که با واژگان مرسوم مانند پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و پاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند.

بنابراین، پست بیوتیک ها به عنوان عوامل زیست فعال محلول (محصولات جانبی متابولیک) تعریف می شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم ها مانند بسیاری از لاکتوباسیلوس ها، که به منزله پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند، در طول رشد و تخمیر در محیط کشت، غذا یا روده تولید شده که فواید سلامت بخش بسیاری نیز برای مصرف کنندگان دارند. با این وجود، این مقاله مروری با هدف بررسی کاربردهای اخیر پست بیوتیک با اهداف ایمنی مواد غذایی انجام شده است که همچنین این مطالعه بینش جدیدی را برای کاربردهای غذایی پست بیوتیک های تهیه شده از لاکتوباسیلوس ها ایجاد خواهد کرد.