محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
دهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
جزئیات رویداد
اینستاگرام تی پی بین
همایش ، رویداد ، ژورنال
حوزه های تحت پوشش رویداد

  • چالش های تغذیه ای و تکنولوژیکی در محصولات فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1401/02/28
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/19
    • تعداد بازدید: 156
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833

    چالش های تغذیه ای و تکنولوژیکی در محصولات فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی

    در بیماری سلیاک قرار گرفتن در معرض مقدار کمی گلوتن، به علت ایجاد التهاب در روده ی کوچک می تواند منجر به کاهش میزان جذب بعضی از مواد مغذی مهم از جمله کلسیم، آهن، فولیک اسید و ویتامین های محلول در چربی می شود. داشتن یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در سراسر زندگی، تنها عامل موثر برای درمان بیماری سلیاک می باشد، بنابراین امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون گلوتن در حال افزایش است، درحالی که حذف گلوتن از سایر محصولات مبتنی بر غلات منجر به ایجاد بسیاری از مشکلات تغذیه ای و تکنولوژیکی می گردد.

    این مقاله به بحث در مورد غلات مختلف، برای جایگزینی عملکرد گلوتن می پردازد و اثرات اقتصادی و اجتماعی پایبندی به رژیم غذایی فاقد گلوتن را مورد بررسی قرار می دهد. شناخت بهتر در مورد اساس مولکولی این اختلال، جستجو برای روش های جدید درمان بیماری را تقویت می کند. در این بررسی منابع جدید و رایج فاقد گلوتن، چالش های متفاوتی که در تولید و مصرف این محصولات با آن مواجه شده اند و راهکارهای مختلف برای بهبود خواص آنها مورد بحث قرار گرفته است.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام می کنم
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها