بررسی خصوصیات تغذیه ای، رنگ و حسی پاستای غنی شده با محصولات جانبی صنایع کشاورزی

بررسی خصوصیات تغذیه ای، رنگ و حسی پاستای غنی شده با محصولات جانبی صنایع کشاورزی

در دنیایی با کمبود چشمگیر منابع طبیعی و افزایش بروز بیماری های مزمن مرتبط با عادات غذایی ناسالم، جستجو برای محصولات غذایی فراسومند و سازگار با محیط زیست در بین مصرف کنندگان افزایش یافته است. محصولات فرعی کشت و صنعت به دلیل این که منبعی در دسترس، مقرون به صرفه و پایدار از مجموعه وسیعی از ترکیبات زیست فعال هستند، توجه ویژه ای را از پژوهشگران به خود جلب کرده اند. پاستا یکی از محبوبترین غذاها در سراسر دنیا می باشد.

میزان کالری پاستا بالا می باشد اما این محصول از نظر فیبرهای غذایی، مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری فقیر است . تحقیقات نشان داده است که ماتریکس پاستا قابلیت حفظ پایداری مواد مغذی را دارد و می تواند حامل مناسبی برای غنی سازی باشد. غنی سازی با محصولات جانبی کشاورزی یک روش کارآمد برای بهبود ویژگی های تغذیه ای پاستا است؛ با این حال به دلیل تاثیرات این ترکیبات بر بافت، خصوصیات حسی، رنگ، پخت و خصوصیات تغذیه ای، استفاده از آنها به عنوان یک چالش در نظر گرفته می شود. در این مطالعه به تاثیر غنی سازی با استفاده از محصولات جانبی کشاورزی بر خصوصیات حسی، تغذیه ای و رنگ پاستا پرداخته شده است.