-
بررسی اثر افزودن پکتین و کازئینات سدیم بر ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی ماست کم چرب
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1396/07/14
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1396/07/14
- تعداد بازدید: 820
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
ماست از فراورده های تخمیری پرمصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی دارد. در این تحقیق تاثیر سطوح مختلف پکتین (0.5 و 1 درصد وزنی وزنی) و کازئینات سدیم (0.5 و 0.25% وزنی وزنی) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی در ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور ویژگی های بافتی (استحکام و سینرسیس)، رئولوژیکی (ویسکوزیته) و شیمیایی (ph و اسیدیته) و حسی ماست ایجاد شده مورد تحقیق قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن پکتین موجب افزایش ph و کاهش اسیدیته گردید. هم چنین بکارگیری پکتین و کازئینات سدیم موجب افزایش ویسکوزیته و کاهش سینرسیس و کاهش نیرو در بافت می شود. در بررسی ویژگی های حسی مشاهده گردید که با افزودن پکتین و کازئینات سدیم تاثیر نامطلوبی بر ویژگی های حسی دیده می شود به گونه ای که مطلوب ترین ماست از نظر قابلیت قبول کلی ماستی بود که کمترین درصد افزودن صمغ را داشت و با افزایش درصد صمغ ارزیاب ها هم از نظر رنگ امتیاز کمتری را به آن اختصاص دادند. با گذشت زمان نگهداری، کاهش در ph و ویسکوزیته و افزایش در سینرسیس، اسیدیته و بافت مشاهده شد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی رابطه بین خشونت خانوادگی با کیفیت زندگی در زوجین متقاضی طلاق مراجعه کننده به مراکز مشاوره شهر شوشتر
-
بررسی شکل پذیری مغز
-
بررسی تعداد تکرارهای سه تایی ctg و تحلیل هاپلوتایپ در ژن dmpk در جمعیت سالم ایرانی
-
خطرات بهداشتی و آلایندگی آرسنیک در چشمه های آبگرم خرقان، قزوین
-
the effect of bridge piers distance on the optimum piles group in elevated expressways (case study: sadr elevated expressway)
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
طراحی، ساخت و کنترل ربات پرنده چهار ملخه کوچک برای طی مسیر خاص با استفاده از روش پرواز کور
-
بررسی تاثیر حمایت اجتماعی بر قصد خرید مداوم با میانجی گری اعتماد به فروشندگان و اعتماد به برند (مورد مطالعه: مشتریان فروشگاه های افق کوروش شمال تهران)
-
حضور زنان در کمیته حسابرسی: حق الزحمه حسابرسی و نوع اظهار نظر حسابرس مستقل
-
بررسی رابطه بین ساختار مالکیت، ترکیب اعضای هیئت مدیره و سرعت گزارشگری مالی در شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
تاثیر محافظه کاری بر افشای کیفی در گزارشات تفسیری مدیریت
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :