محبوبترین نویسندگان :
نویسندگان مقالات پربازدید :
هوزان || دوره دوم - شماره یک
جزئیات این شماره
حوزه های تحت پوشش ژورنال

  • بررسی وضعیت بهداشتی و مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر نورآباد، لرستان در سال 1394

    نویسندگان :
    کلمات کلیدی :
    جزئیات بیشتر مقاله
    • تاریخ ارائه: 1400/08/01
    • تاریخ انتشار در تی پی بین: 1400/08/01
    • تعداد بازدید: 715
    • تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
    • شماره تماس ژورنال: 09358840365

    مقدمه و هدف: در ایران نان یکی از منابع تأمین کننده ریزمغذی های بدن است و می تواند درصدی از آنها که مورد نیاز بدن هستند را تأمین نماید. رعایت نکات بهداشتی در محل تولید نان (نانوایی) دارای اهمیت بوده و عدم رعایت آن باعث آلودگی نان، نیم پز شدن و غیر قابل هضم و جذب شدن برای بدن می گردد. مصرف جوش شیرین در نان باعث رفتن بردن ph خمیر و در نتیجه منجر به کاهش رشد و فعالیت مخمر می شود. این مطالعه جهت بررسی وضعیت بهداشتی، مصرف جوش شیرین و ph نان در نانوایی های شهر نورآباد از استان لرستان می باشد.

    روش بررسی: این مطالعه از نوع توصیفی-مقطعی می باشد که در سال 94 درکلیه محل های تولید نان در شهر نورآباد اجرا شد. جهت تعیین عملکرد نانوایی ها در استفاده از جوش شیرین و ph نان، مجموعا بصورت تصادفی 102 نمونه انتخاب شد. آنالیز داده ها بر اساس روشهای آمار توصیفی و به کمک نرم افزار  excel انجام گرفت.

    یافته ها: آزمایشات نشان دادند، 78.10 درصد نمونه ها از جوش شیرین استفاده کرده اند و در مجموع 69.7 درصد نانوایی ها از سطح بهداشتی ضعیف، 89.9 درصد دارای سطح بهداشتی متوسط و 42.84 درصد نانوایی ها از سطح بهداشتی خوبی برخوردار بوده اند.

    نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه نشان می دهد استفاده از جوش شیرین بطور غیر مجاز در تهیه نان بخصوص لواش و سنگک در شهر نورآباد وجود دارد.

سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :

با انتخاب دکمه ثبت پرسش، موافقت خود را با قوانین انتشار محتوا در وبسایت تی پی بین اعلام میکنید
مقالات جدیدترین رویدادها
مقالات جدیدترین ژورنال ها