-
بررسی تأثیر پوشش های خوراکی کامپوزیت صمغ آکاسیا و کربوکسی متیل سلولز بر افزایش زمان ماندگاری بادام سبز
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1400/08/01
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1400/08/01
- تعداد بازدید: 467
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس ژورنال: 02133202487
بادام سبز ازجمله میوههای آبوهوای مدیترانهای است که در ایران بانام چغاله بادام شناختهشده است و بیشتر مصرف تازه خوری دارد. تاکنون هیچ تحقیقی درزمینه پس از برداشت آن صورت نگرفته است. بنابراین تحقیق با هدف افزایش عمر نگهداری بادام سبز با استفاده از پوششهای خوراکی صمغ آکاسیا (1درصد و 2 درصد (وزنی-وزنی))، کربوکسی متیل سلولز 1درصد و 2 درصد (وزنی- وزنی) در مدتزمان نگهداری (روز هفتم، چهاردهم، بیست و یکم) صورت گرفت.
فاکتورهای اسیدیته، افت وزن، ph ، ارزیابی رنگ، ارزیابی حسی در مدت نگهداری اندازهگیری گردید. این آزمایشها در قالب طرح کاملاً تصادفی بر پایه فاکتوریل در سه تکرار انجام پذیرفت. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا درصد افت وزن بهطور معنیداری کاهش مییابد و با رشد زمان ماندگاری درصد افت وزن و δe بهطور معنیداری افزایش مییابد. با رشد زمان ماندگاری، ph بهطور معنیداری افزایش مییابد. با افزایش غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا باعث کاهش ph میگردد. بهطوریکه بیشترین میزان ph در غلظت 1% کربوکسی متیل سلولز و 1% آکاسیا مشاهده شد. بیشترین میزان δe در نمونه شاهد و کمترینδe در غلظت 2% کربوکسی متیل سلولز و 1%آکاسیا مشاهده شد بر این اساس با غلظت کربوکسی متیل سلولز و صمغ آکاسیا خواص حسی و ارگانولوپتیکی بهبود یافت و با رشد زمان ماندگاری خواص حسی و ارگانولوپتیکی بهطور معنیداری کاهش یافت.
حوزه های تحت پوشش ژورنال
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بهینه سازی مصرف انرژی در ساختمانهای هوشمند بر مبنای اصول معماری پایدار
-
سیستم خبره برای ارزیابی خرابی دالهای بتنی در منطقه خلیج فارس
-
طراحی مجتمع چند منظوره تجاری با رویکرد سرزنده سازی فضاهای
-
تخمین میزان تبخیر تعرق و کارایی در مقیاس حوضه آبریز با استفاده از سنجش از دور: مطالعه موردی در زیر حوضه قره سو
-
extraction of cellulose nano whiskers from poplar wood
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
واکاوی نیم رخ جنایی ایران در قبال موانع مسئولیت کیفری در تطبیق با حقوق کیفری انگلستان
-
بررسی تاثیر مسئولیت اجتماعی بانک بر درجه اهرم مالی بانک های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
computational investigation of the efference of different fullerenes on aktogen high energy
-
sociological study of structural and capital factors affecting the health-oriented lifestyle of over 15 year old citizens in shiraz
-
simulation and assessment of groundwater for domestic and irrigation uses
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :